●職業模塊1 巧克力造型的制作
培訓項目1 巧克力的調溫
1 雙煮法
2 微波爐調溫法
培訓項目2 巧克力的調味和夾餡
1 巧克力的調味
2 巧克力的夾餡
培訓項目3 巧克力的模具成型
職業模塊2 面包的制作
培訓項目1 起酥面包面團的調制
1 發酵面團的調制
2 包油與起酥面包面團的折疊、擀壓
培訓項目2 起酥面包生坯的成型和最後醒發
1 起酥面包生坯的成型
2 起酥面包生坯的最後醒發
培訓項目3 起酥面包生坯的成熟
職業模塊3 蛋糕的制作
培訓項目1 蛋糕的淋面和覆面
1 巧克力淋面
2 果膠淋面
3 杏仁膏覆面
培訓項目2 蛋糕的裝飾
1 水果裝飾
2 巧克力裝飾
3 杏仁膏捏塑裝飾
職業模塊4 甜品的制作
培訓項目1 慕斯的配料和調制
1 慕斯的配料
2 慕斯糊的調制
培訓項目2 慕斯的成型和定型
1 慕斯糊的成型
2 慕斯制品的定型
培訓項目3 慕斯的裝飾
1 水果裝飾
2 巧克力裝飾

為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《西式面點師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。本書介紹了高級西式面點師應掌握的理論知識和操作技能，涉及巧克力造型的制作、面包的制作、蛋糕的制作、甜品的制作等內容。