●第一章茶藝師基礎知識 （）第一節茶藝師崗位職責（）第二節茶藝師職業操守（）第三節食品衛生常識（）第四節勞動法常識（）第二章茶葉知識（）第一節茶樹的起源與傳播（）第二節中國茶葉的分類與加工（）第三節茶葉鋻別（）第四節茶葉的儲藏（）第三章茶具知識（）第一節茶具的發展和種類（）第二節瓷器茶具（）第三節紫砂茶具（）第四章品茗用水（）第一節品茗用水的選擇（）第二節名水名泉（）第五章茶葉衝泡技藝（）第一節綠茶的衝泡（）第二節烏龍茶(青茶)的衝泡（）第三節功夫紅茶的衝泡（）第四節黃茶的衝泡（）第五節白茶的衝泡（）第六節花茶的衝泡（）第七節普洱茶衝泡（）第六章茶藝師的禮儀、接待知識 （）第一節茶藝師的禮儀、接待（）第二節茶藝館工作人員的崗位職責（）第七章茶藝表演基礎知識（）第一節茶藝表演的內涵及類型（）第二節茶席設計（）第八章銷售（）第一節銷售技巧（）第二節茶單的使用（）第三節銷售服務（）參考文獻（）

本書主要闡述了茶藝師基礎知識、茶葉知識、茶具知識、品茗用水、茶葉衝泡技藝、茶藝師禮儀接待知識、茶藝表演基礎知識和銷售。本書主要特點如下：1．本書依據《茶藝師國家職業標準》對初、中級茶藝師所應具備的基礎知識和基本技能的要求編寫。2．針對不同層次及職業技能培訓的學員，進一步精簡理論，突出實際操作要求的特點，從而強化技能的實用性。3.采用圖文相結合的方式，介紹各項操作技能，便於學員學習、理解和對照操作。

鄒成岡，路瑞麗，鐘鳳蓮 著

    靠前章茶藝師基礎知識 靠前節茶藝師崗位職責（1）嚴格遵守各項規章制度，對工作場所環境衛生、設施設備要做好維護工作。（2）嚴格把好操作技藝的質量關，避免有燙傷客人等事故發生。（3）上班前要穿好工作服，化好妝，工作期間要保持良好的儀容儀表。（4）對客人應熱情、周到，見到領導、同事要打招呼或問候。引領客人入座，並熱情服務，做到“問有答聲”，迅速上前服務。（5）對營業現場不間斷巡視，隨時服務客人；若客人對茶品有疑問，應及時向客人解釋，不能解決時應上報部門領導。（6）工作積極、主動、勤勞、誠實，做好每日崗位相關的工作。（7）熟悉各種茶品的品名、產地、制作、特征及其衝泡方法、投茶量、泡茶水溫、衝泡時間，協助客人鋻別茶葉質量等，使客人在品茗期間感受茶文化的博大精深。（8）協助其他崗位的工作，若須幫助及時補位。（9）經常練習自身技能技巧，若遇大型活動需要參加等

前言隨著我國經濟的發展和文化的繁榮，茶產業進入了靠前的黃金時期，同時，經濟和文化的發展也對茶藝教育提出新的要求。2006年，人力資源和社會保障部制定了《茶藝師國家職業標準》，並將“茶藝師”列為國家職業工種。本書主要闡述了茶藝師基礎知識、茶葉知識、茶具知識、品茗用水、茶葉衝泡技藝、茶藝師禮儀接待知識、茶藝表演基礎知識和茶葉銷售。本書主要特點如下。（1）本書依據《茶藝師國家職業標準》對初、中級茶藝師所應具備的基礎知識和基本技能的要求編寫。（2）針對不同層次及職業技能培訓的學員，進一步精簡理論，突出實際操作方法和技藝，從而強化技能的實用性。（3）采用圖文相結合的方式，介紹各項操作技能，便於學員學習、理解和對照操作。 由於編者水平有限，書中難免有不妥之處，歡迎廣大讀者批評指正。編者2008年6月