為推動豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽類屠宰加工工職業培訓和職業技能鋻定工作的開展，在屠宰加工從業人員中推行國家職業資格證書制度，中國就業培訓技術指導中心在完成豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽類屠宰加工工3個職業《國家職業標準》制定工作的基礎上，組織參加《國家職業標準》編寫和審定的專家及其他有關專家，編寫了3個職業的《國家職業資格培訓教程》。《國家職業資格培訓教程——屠宰加工通用基礎知識》適用於對3個職業各個級別的培訓，是職業技能鋻定的推薦等

●第一章  職業道德  第1節  職業道德  第2節  屠宰加工工的職業守則第二章  畜禽的基本知識  第l節  畜禽的品種  第2節  畜禽的基本生理結構  第3節  畜禽的基本生活習性  第4節  畜禽的飼養管理知識第三章  肉的基礎科學知識  第1節  肉的組織結構  第2節  肉的化學組成  第3節  屠宰後肉的變化第四章  肉的食用質量  第1節  色澤  第2節  嫩度  第3節  風味  第4節  持水力第五章  肉的儲藏與保鮮  第1節  溫度對肉的影響  第2節  肉的氣調保鮮  第3節  肉的輻射處理  第4節  肉的防腐處理  第5節  肉的低溫儲藏第六章  肉的衛生管理基礎知識  第1節  肉的微生物污染  第2節  GMP與SSOP基礎知識  第3節  HACCP管理體繫基礎知識第七章  安全生產知識  第1節  屠宰安全操作知識  第2節  安全用電知識  第3節  防火防爆知識  第4節  手動工具和機械設備的安全使用知識第八章  相關的法律、法規知識  第1節  動物防疫法的相關知識  第2節  食品衛生法的相關知識  第3節  生豬屠宰管理條例  第4節  肉類加工廠衛生規範  第5節  產品質量法的相關知識  第6節  計量法的相關知識  第7節  勞動法的相關知識  第8節  環境保護法的相關知識  第9節  消費者權益保護法的相關知識附錄1  中華人民共和國動物防疫法附錄2  肉類加工廠衛生規範

    本書根據豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽類屠宰加工工三個職業《國家職業標準》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鋻定的推薦輔導用書。    本書為基礎知識部分，介紹了各個級別豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽類屠宰加工工應掌握的基礎知識，涉及職業道德、畜禽的基本知識、肉的基礎科學知識、肉的儲藏與保鮮、肉的食用質量、肉的衛生管理基礎知識、安全生產知識、相關的法律、法規常識等內容。