●目錄
前言
章 認識泰和烏雞 1
1.1 泰和烏雞命名 1
1.1.1 歷史悠久 揚名中外 1
1.1.2 科學定義 內涵豐富 2
1.2 泰和烏雞傳說 2
1.2.1 仙女化“鳥” 2
1.2.2 白鳳仙子 3
1.2.3 鳳姿仙態 3
1.2.4 仙子下凡 4
1.2.5 李時珍曲折尋烏雞 4
1.2.6 乾隆賜名 4
1.3 泰和烏雞外貌特征 5
1.3.1 泰和烏雞的十大特征 5
1.3.2 泰和烏雞的觀賞價值 6
1.4 泰和烏雞生理特征 6
1.4.1 泰和烏雞的生物特性 6
1.4.2 泰和烏雞的生產性能 7
1.5 泰和烏雞原產地域保護 7
1.6 中國優選商標泰和烏雞 8
1.7 泰和烏雞世界知識產權保護 9
1.8 泰和烏雞地理標志 9
1.9 小結 10
參考文獻 10
第2章 泰和烏雞的營養組成 11
2.1 泰和烏雞肉的基本營養成分 11
2.1.1 水分 12
2.1.2 粗蛋白 12
2.1.3 粗脂肪 13
2.2 泰和烏雞肉的特征脂質組分 14
2.2.1 不同品種雞肉的脂質成分 14
2.2.2 不同日齡泰和烏雞肉的脂質組學分析結果 19
2.2.3 不同性別泰和烏雞肉的脂質組學分析結果 24
2.2.4 泰和烏雞和雜交烏雞脂質組學分析結果 25
2.3 泰和烏雞的蛋白質組學分析 27
2.3.1 泰和烏雞肉全蛋白組成 28
2.3.2 不同日齡泰和烏雞肉差異蛋白 28
2.3.3 不同性別泰和烏雞肉差異蛋白 32
2.3.4 小結 33
2.4 泰和烏雞的氨基酸組成分析 34
2.4.1 不同品種雞肉的氨基酸組成 34
2.4.2 小結 37
2.5 泰和烏雞的黑色素分析 37
2.5.1 泰和烏雞黑色素的提取 37
2.5.2 泰和烏雞黑色素的結構性質分析 37
2.5.3 泰和烏雞黑色素對金屬離子的螯合作用 39
2.5.4 小結 40
2.6 泰和烏雞的維生素組成分析 40
2.6.1 泰和烏雞和雜交烏雞的維生素組成 41
2.6.2 小結 44
2.7 泰和烏雞的素組成分析 44
2.7.1 泰和烏雞基本礦物質成分分析 44
2.7.2 不同日齡泰和烏雞的主要礦物質組成 48
2.7.3 不同性別泰和烏雞的素含量分析 51
2.7.4 不同部位泰和烏雞的主要礦物質組成 53
2.7.5 原種泰和烏雞和雜交烏雞的鋻別 55
2.8 泰和烏雞骨多糖組成分析 56
2.8.1 泰和烏雞硫酸軟骨素的提取 57
2.8.2 泰和烏雞硫酸軟骨素的FTIR結構表征 57
2.8.3 硫酸軟骨素純化物的HPLC檢測結果與分析 58
2.8.4 小結 59
參考文獻 59
第3章 泰和烏雞蛋營養成分分析 62
3.1 科學視角下的泰和烏雞蛋 62
3.2 泰和烏雞蛋品質分析 63
3.2.1 泰和烏雞蛋外觀品質分析 63
3.2.2 小結 65
3.3 泰和烏雞蛋基本營養成分分析 65
3.3.1 三種雞蛋基本營養成分測定結果 66
3.3.2 小結 68
3.4 泰和烏雞蛋黃脂質組成分析 68
3.4.1 泰和烏雞蛋黃脂質分子組成 68
3.4.2 小結 70
3.5 泰和烏雞蛋清氨基酸組成分析 71
3.5.1 三種雞蛋清的氨基酸組成分析 71
3.5.2 小結 73
3.6 泰和烏雞蛋維生素組成分析 73
3.6.1 三種雞蛋維生素組成分析 73
3.6.2 小結 75
3.7 泰和烏雞蛋礦物質組成分析 75
3.7.1 三種雞蛋礦物質組成分析 75
3.7.2 小結 77
參考文獻 77
第4章 泰和烏雞藥用價值研究 79
4.1 泰和烏雞對醫學的歷史貢獻 79
4.2 泰和烏雞古代醫學研究 80
4.2.1 歷代評述 80
4.2.2 功效詳述 81
4.3 泰和烏雞現代醫學研究 84
4.3.1 藥理研究 84
4.3.2 藥效研究 85
4.4 小結 86
參考文獻 86
第5章 泰和烏雞精深加工 87
5.1 泰和烏雞精深加工技術 87
5.1.1 泰和烏雞食用產品及加工技術 87
5.1.2 泰和烏雞酒產品及加工技術 90
5.1.3 泰和烏雞藥用產品及加工技術 91
5.2 泰和烏雞繫列產品市場分析 92
5.2.1 泰和烏雞繫列產品的市場價值 92
5.2.2 泰和烏雞繫列產品的市場前景 93
5.2.3 泰和烏雞網絡銷售潛力巨大 94
5.3 泰和烏雞精深加工發展趨勢 94
5.3.1 提高加工水平，生產高附加值產品 94
5.3.2 專業化、組織化 95
5.3.3 產業規模化，標準化 95
5.4 小結 95
參考文獻 96
第6章 泰和烏雞（蛋）保種溯源監管繫統設計與應用 97
6.1 產業現狀 97
6.1.1 養殖規模與類型 97
6.1.2 深加工現狀 98
6.1.3 泰和烏雞及相關產品網絡銷售情況 99
6.2 繫統設計 100
6.2.1 繫統設計目標 100
6.2.2 繫統整體框架 100
6.2.3 數據庫分析 102
6.3 追溯流程 103
6.4 繫統功能設計 104
6.4.1 政府監管平臺 104
6.4.2 企業應用平臺 107
6.4.3 追溯查詢平臺 109
6.4.4 電子商務平臺 111
6.4.5 數據中心管理平臺 112
6.4.6 設備功能說明 114
6.4.7 原種場互聯網 118
6.5 小結 121
參考文獻 121
第7章 泰和烏雞產業 124
7.1 泰和烏雞產業發展大事記 124
7.2 泰和烏雞產業發展現狀 125
7.2.1 泰和烏雞產業發展歷程 125
7.2.2 泰和烏雞產業發展存在的問題 127
7.2.3 泰和烏雞產業分析 128
7.3 泰和烏雞產業發展的思路與對策 128
7.3.1 發展思路 129
7.3.2 發展對策 129
7.4 小結 131
參考文獻 132
第8章 泰和烏雞養殖技術規範 133
8.1 泰和烏雞種蛋的孵化技術操作規程 133
8.1.1 孵化器及孵化室消毒 133
8.1.2 試機、定溫、定濕 134
8.1.3 種蛋的選擇 134
8.1.4 種蛋的消毒 134
8.1.5 孵化 134
8.2 雛雞的飼養技術規程 138
8.2.1 育雛前的準備工作 138
8.2.2 挑選初生雛雞 139
8.2.3 雛雞進欄飼養 140
8.3 育成雞的飼養技術規程 144
8.4 種雞的飼養技術規程 148
8.5 泰和烏雞產地檢疫規範 151
8.6 泰和烏雞飼養獸藥使用準則 153
8.7 泰和烏雞飼養飼料使用準則 155
8.8 泰和烏雞養殖基地環境與設施標準 158
8.9 泰和烏雞包裝標識規定 163
8.9.1 包裝標識 163
8.9.2 數碼防偽 164
8.10 泰和烏雞運輸操作規程 165
8.11 小結 165
參考文獻 166
第9章 泰和烏雞種質資源保護 167
9.1 泰和烏雞種質資源保護現狀 167
9.2 泰和烏雞種質資源保護技術方法 168
9.2.1 常規保護方法 168
9.2.2 活體保護 168
9.2.3 冷凍保存種質資源 168
9.2.4 分子遺傳標記監測保種 169
9.3 泰和烏雞種質資源保護改進措施 169
9.3.1 加大種質資源保護，確保種質安全 169
9.3.2 構建泰和烏雞良種繁育體繫建設 170
9.4 小結 170
參考文獻 171
附錄 無公害食品肉雞飼養中允許使用的藥物 172

本書旨在全面繫統的介紹泰和烏雞這一珍貴畜禽品種資源。全書正文共10章，內容包括泰和烏雞歷史及生物學特征、泰和烏雞藥用價值研究、泰和烏雞肉的營養組成、泰和烏雞蛋的營養組成、泰和烏雞精深加工、泰和烏雞產業、泰和烏雞知識產權保護、泰和烏雞養殖技術規範、泰和烏雞種質資源保護、泰和烏雞原產地產業鏈追溯體繫。

    章 認識泰和烏雞
    泰和烏雞（Gallus aallus domesticus Brisson）是在泰和縣域內特定的水質、氣候環境下孕育的一個獨特物種，以其獨特的觀賞性和珍貴的藥用、營養、保健價值而馳名海內外。泰和縣是泰和烏雞的專享發祥地，位於江西省中南部，吉泰盆地中心，風景秀美，四季分明，氣候溫暖濕潤，光能充足，河流眾多，水土中富含磷、鉀、鈣、硒等有效營養成分。泰和縣得天獨厚的地理環境和適宜的氣候，孕育了泰和烏雞。
    1.1 泰和烏雞命名
    1.1.1 歷史悠久 揚名中外
    泰和烏雞（圖1.1）屬鳥綱，雞形目，雉科，雞屬，是江西省吉安市等