●第1章 茶的源與流
第1節 茶是大眾化的飲料
第2節 中國是茶的故鄉
第3節 茶樹植物及其分類
第2章 可可茶
第1節 可可茶的發現
第2節 可可茶含可可堿
第3節 可可茶原始分布區及其生態環境
第4節 可可茶的形態特征
第5節 可可茶的生理、生態特征
第3章 可可茶含可可堿的穩定性
第1節 可可茶野生種群的嘌呤堿
第2節 可可茶的遺傳多樣性
第3節 可可茶含可可堿的穩定性研究
第4節 種間嫁接對可可茶芽葉生化成分的影響
第4章 可可茶茶葉生化成分檢測
第1節 同步分析可可茶的嘌呤生物堿和兒茶素類
第2節 同時檢測茶葉多酚類、嘌呤生物堿和茶氨酸的HPLC分析法
第3節 同時檢測不同紅茶中茶氨酸、沒食子酸、嘌呤生物堿、兒茶素類和茶黃素類
第4節 可可茶無性繫品種的生化成分
第5章 茶葉植物、咖啡和可可嘌呤堿的生物合成與代謝
第1節 茶、咖啡中嘌呤堿的代謝途徑
第2節 可可茶葉中嘌呤生物堿合成與代謝
第3節 可可茶嘌呤堿合成中N-甲基轉移酶的底物特異性
第6章 可可茶栽培與品種選育
第1節 可可茶扦插繁殖
第2節 可可茶嫁接繁殖
第3節 可可茶組織培養
第4節 可可茶體細胞胚狀體形成及植株再生
第5節 可可茶品種選育
第7章 可可茶加工及成茶風味
第1節 可可綠茶加工
第2節 可可紅茶加工
第3節 可可烏龍茶加工
第4節 可可黃茶加工
第5節 可可普洱茶
第6節 可可白茶加工
第7節 可可茶在衝泡過程中生化成分溶出率的研究
第8節 可可茶成茶風味的感官評價
第9節 可可茶茶湯的香氣特性
第10節 可可茶香氣成分的化學分析
第11節 可可茶鮮葉中的香氣成分前體
第12節 可可茶的不揮發性風味成分
第13節 可可烏龍茶香氣與可可茶花香氣比較
第8章 可可茶的生物活性
第1節 可可茶的急性毒理研究
第2節 可可茶的亞急性毒理研究
第3節 可可茶的生理作用與藥理效應
第4節 可可茶和傳統茶對小白鼠相關行為效應的比較
第5節 可可綠茶對果蠅睡眠的影響
第6節 可可茶水提液對動物血壓、耐缺氧及血脂的影響
第7節 可可茶水提物抑制小鼠3T3-L1前脂肪細胞分化
第8節 可可茶對高脂食物誘導的小鼠肥胖、肝脂肪變性和高血脂的影響
第9節 可可茶體外抗氧化活性研究（一）
第10節 可可茶體外抗氧化活性研究（二）
第11節 沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）通過MAPK和NF-κB信號通路抑制前脂肪 3T3-L1細胞分化
第12節 可可茶抗肝癌作用的研究
第13節 可可茶抗前列腺癌的體外研究
第14節 可可茶抗前列腺癌的體內研究
第15節 可可茶其他抑瘤作用研究
第16節 可可茶相關發明專利概述
英文相關名詞術語縮略語詞表
參考文獻
編後語
跋――《天然無咖啡因可可茶引種與馴化――開發野生茶樹資源的研究》讀後記

天然無咖啡因可可茶引種與馴化——開發野生茶樹資源的研究，首先簡要介紹了茶葉的起源，栽茶、制茶、飲茶的歷史，以及茶文化的形成與傳播，繼而從繫統分類學的角度介紹了茶樹植物家族，包括已經得到利用和尚未得到利用的36種茶，接著對天然不含咖啡因可可茶的發現、可可茶含可可堿的穩定性、可可茶復雜生化成分的檢測、可可茶的引種與馴化路徑、可可茶的加工與飲用、可可茶的生物活性作用等進行了全面的闡述，並從分子遺傳學的角度闡明可可茶嘌呤生物堿的體內合成與代謝機制。可可茶是野生茶樹資源成功引種和馴化的一個範例。本書對其研究路線和研究方法亦有全面論述。可可茶的發現、引種和栽培是茶葉發展目前重要的歷史事件。