●第一章 延年益壽話脂肪
一、脂肪的來龍去脈
二、脂肪的家庭成員
1．飽和脂肪酸
2．單不飽和脂肪酸
3．多不飽和脂肪酸
4．反式脂肪酸
三、脂肪的生理功能
1．提供熱量的功能
2．儲存熱量的功能
3．維持體溫的功能
4．保護身體組織的功能
5．承載脂溶性維生素的功能
四、脂肪的食用誤區
1．接近拒絕脂肪的攝入
2．植物油安全可放心食用
3．炒菜時油放多一點營養好
4．隻有動物油脂纔會致人肥胖
5．人造奶油喫一點問題不大
6．低脂食品可以減肥
7．食用油越精越好
五、植物油脂面面觀
1．比較容易氧化的花生油
2．心血管疾病患者不宜食用的菜籽油
3．熱穩定性較差的大豆油
4．高溫煎炸理想的葵花籽油
5．營養豐富的芝麻油
6．最易被人體所接受的橄欖油
第二章 弊大於利的飽和脂肪酸
一、飽和脂肪酸與脂肪肝
1．脂肪肝特別容易被忽視
2．脂肪肝也是肝炎
3．警惕脂肪肝向肝硬化發展
4．脂肪肝有可能會演變成癌癥
二、飽和脂肪酸與高膽固醇血癥
1．維持膽固醇的平衡
2．防止低密度脂蛋白氧化
3．提高高密度脂蛋白的含量
三、飽和脂肪酸與血液黏稠度
1．血黏度過高會減慢血液流速
2．血黏度過高會造成動脈粥樣硬化
3．血黏度過高會導致高血壓的發生
四、飽和脂肪酸與動脈粥樣硬化
1．動脈粥樣硬化的病根在飲食
2．低密度脂蛋白參與動脈粥樣硬化
3．高密度脂蛋白能維護動脈血管健康
4．冠狀動脈最易發生硬化
5．動脈粥樣硬化會引起腦卒中
6．早期動脈粥樣硬化的蛛絲馬跡
五、飽和脂肪酸與血液酸化
1. 血液酸化會引起痛風
2. 血液酸化會導致骨質流失
3. 血液酸化會導致血脂升高
4. 血液酸化可使血壓升高
……
第三章 有百弊而無一益的反式脂肪
第四章 安全可靠的單不飽和脂肪酸
第五章 不可缺少的不飽和脂肪酸
第六章 過多攝入會適得其反的ω-6脂肪酸
第七章 保健新貴——ω-3脂肪酸
後記

歐咪伽-3（ω-3）脂肪酸是什麼？如果這個問題在兩年前提出，相信很多人是無法回答的。但是隨著有名的科學家、營養學家，美國的歐咪伽健康之母阿爾特米斯·西莫普勒斯教授揭示出ω-3脂肪酸的神奇功效之後，ω-3脂肪酸纔漸漸被人們所了解。 為了正確、科學地普及ω-3脂肪酸的知識，作者用深入淺出的寫作方法，對人類所接觸的脂肪及ω-3脂肪酸進行了全方位的詮釋，通俗易懂、引人入勝。使讀者在輕松的閱讀中，獲得豐富的ω-3脂肪酸的知識。因此，本書是一本值得一讀的科普作品。科學家驚奇地發現，人體一旦攝入足量的ω-3脂肪酸之後，那些致命的疾病癥狀就會明顯消失，直至痊愈。原來，ω-3脂肪酸能有效地阻止肝髒中脂蛋白的合成並促使脂蛋白的代謝，從而達到降低血液黏稠度、減少血栓形成、改善血管功能，使人的心腦血管病發生率大為降低。除此之外，科學家還意外地發現，ω-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風發生的功能；具等