●1 綜述
1.1 植物蛋白資源的概況及研究進展
1.2 植物蛋白的組成
1.3 植物蛋白的提取
1.4 植物蛋白的重要功能特性
1.5 植物蛋白的結構特征
1.6 植物蛋白的修飾技術與功能性質的變化
1.7 食源性生物活性肽
1.8 植物蛋白肽的理化特性及生物學作用
1.9 補鈣劑的開發研究及肽與鈣離子螯合的研究進展
1.10 功能性補鋅劑的開發研究及肽鋅螯合物的研究進展
1.11 補鐵劑的開發研究及肽與亞鐵螯合的研究進展
2 大米蛋白肽-鈣螯合物的制備及性質研究
2.1 實驗材料
2.2 技術路線
2.3 實驗方法
2.4 超濾後大米蛋白肽的鈣離子螯合能力
2.5 大米蛋白肽-鈣離子螯合工藝試驗
2.6 大米蛋白的提取P2大米蛋白肽-鈣螯合物的制備
2.7 大米蛋白肽-鈣螯合工藝試驗結果
2.8 小結
3 大米蛋白肽-鈣螯合物的結構表征及鈣的生物利用率
3.1 實驗材料
3.2 實驗方法
3.3 結果與討論
3.4 小結
4 玉米醇溶蛋白的提取及脫酰胺修飾
4.1 實驗材料
4.2 實驗方法
4.3 結果與討論
4.4 小結
5 胃蛋白酶、胰蛋白酶雙酶水解玉米醇溶蛋白對Zn2+螯合能力的影響
5.1 實驗材料
5.2 實驗方法
5.3 結果與討論
5.4 小結
6 堿性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白對Zn2+螯合能力的影響
6.1 實驗材料
6.2 實驗方法
6.3 結果與討論
6.4 小結
7 蛋白酶性水解對玉米醇溶蛋白金屬離子螯合能力的影響
7.1 蛋白酶性水解對玉米醇溶蛋白鋅離子螯合能力的影響
7.2 蛋白酶性水解對玉米醇溶蛋白二價鐵離子螯合能力的影響
7.3 螯合物結構表征及水解產物組分氨基酸組成
7.4 水解產物部分功能性及螯合物抗氧化性分析
8 討論
8.1 多肽螯素
8.2 多肽螯合物的構效關繫
8.3 多肽螯合能力的結構特征
8.4 多素螯合物的生物活性
8.5 多素螯合物的生物利用率及穩定性
參考文獻
