●第1章 輔助降血脂益生菌及其發酵食品概述
1.1 益生菌
1.2 膽固醇和甘油三酯過高對健康的危害
1.3 益生菌輔助降血脂機制
1.4 輔助降血脂益生菌
1.5 益生菌發酵劑
1.6 益生菌在食品工業中的應用
第2章 輔助降膽固醇益生菌及其培養技術
2.1 產細菌素乳酸菌輔助降膽固醇及益生特性研究
2.2 發酵食品原料中輔助降膽固醇益生菌的篩選
2.3 嗜酸乳杆菌L66輔助降膽固醇益生菌菌體培養技術研究
2.4 腸膜明串珠菌ZLG85輔助降膽固醇益生菌菌體培養技術研究
第3章 輔助降膽固醇益生菌發酵食品制備技術
3.1 益生菌發酵米乳的研制
3.2 益生菌發酵辣白菜的研制
3.3 輔助降膽固醇益生菌發酵豆乳的研制
第4章 體外降膽固醇降甘油三酯益生菌的篩選及鋻定
4.1 材料與設備
4.2 方法
4.3 結果與分析
4.4 小結
第5章 體外降膽固醇降甘油三酯益生菌培養技術
5.1 植物乳杆菌G1-28培養工藝研究
5.2 基於農畜副產物的植物乳杆菌G1-28培養工藝研究
5.3 以農畜產品副產物為原料的嗜酸乳杆菌L2-16培養工藝研究
第6章 體外降膽固醇降甘油三酯益生菌發酵劑的制備
6.1 植物乳杆菌G1-28凍干發酵劑的制備工藝研究
6.2 嗜酸乳杆菌L2-16凍干發酵劑的制備工藝研究
第7章 輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌發酵果蔬制品研發
7.1 益生菌發酵葡萄汁工藝研究
7.2 益生菌發酵蘋果汁工藝研究
7.3 益生菌發酵甘藍工藝研究
7.4 益生菌發酵西紅柿汁工藝研究
7.5 益生菌發酵豆乳工藝優化
參考文獻

本書主要介紹具有輔助降血脂功能的益生菌及其發酵食品的制備技術。內容包括輔助降膽固醇益生菌及其培養技術，輔助降膽固醇益生菌發酵食品制備技術，輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌的篩選、鋻定及其培養技術，輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌凍干發酵劑的制備技術及其發酵果蔬制品的制備技術。本書可供從事食品微生物、果蔬深加工、發酵食品等行業的工程技術人員、科研人員與高等院校從事農產品加工及食品科學與工程相關專業領域的學生和教師參考。