●前言
第一章 總論
第一節 小雜糧概述
第二節 小雜糧營養特性
第三節 小雜糧主要生物活性成分
第四節 小雜糧加工的利用現狀與發展趨勢
參考文獻
第二章 谷子
第一節 谷子概述
第二節 谷子營養特性
第三節 谷子生物活性成分
第四節 谷子的營養作用
第五節 谷子食品加工
第六節 谷子的其他利用
第七節 萌芽谷子的利用
參考文獻
第三章 燕麥
第一節 燕麥概述
第二節 燕麥營養特性
第三節 燕麥生物活性成分
第四節 燕麥生理活性
第五節 燕麥食品加工
第六節 燕麥綜合利用
第七節 萌芽燕麥
參考文獻
第四章 大麥
第一節 大麥概述
第二節 大麥營養特性
第三節 大麥生物活性成分
第四節 大麥生理活性
第五節 大麥食品加工
第六節 大麥綜合利用
第七節 大麥芽
參考文獻
第五章 青稞
第一節 青稞概述
第二節 青稞營養特性
第三節 青稞生物活性成分
第四節 青稞生理活性
第五節 青稞食品加工
第六節 青稞綜合利用
第七節 青稞芽
參考文獻
第六章 甜荞
第一節 甜荞概述
第二節 甜荞營養特性
第三節 甜荞生物活性成分
第四節 甜荞生理活性
第五節 甜荞食品加工
第六節 甜荞綜合利用
第七節 萌芽甜荞
參考文獻
第七章 苦荞
第一節 苦荞概況
第二節 苦荞營養特性
第三節 苦荞生物活性成分
第四節 苦荞生理活性
第五節 苦荞食品加工利用
第六節 苦荞綜合利用
第七節 萌發苦荞
參考文獻
第八章 薏苡仁
第一節 薏苡仁概述
第二節 薏苡仁營養特性
第三節 薏苡仁生物活性成分
第四節 薏苡仁生理活性
第五節 薏苡仁食品加工
第六節 薏苡仁綜合利用
第七節 萌芽薏苡仁
參考文獻
第九章 藜麥
第一節 藜麥概述
第二節 藜麥營養特性
第三節 藜麥生物活性成分
第四節 藜麥生理活性
第五節 藜麥食品加工
第六節 藜麥綜合利用
第七節 萌芽藜麥
參考文獻

本書是一本介紹小雜糧營養特性、生物活性成分、營養作用、食品加工及綜合利用的書籍。全書分為九章，介紹了谷子、燕麥、大麥、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麥。全書繫統地闡述了小雜糧的生物學特性、起源、產量、產地、營養作用、加工利用現狀和發展前景。本書為廣大消費者提供了關於小雜糧營養豐富的理論依據，目的是讓人們正確地認識、了解以及烹飪小雜糧，避免盲從。希望本書介紹的內容有助於促進小雜糧食品加工企業生產營養合理、真正有益健康的食品，使專業人員和學生更好地了解小雜糧的營養特性。