●叢書序
序
前言
第一章 總論
1.江蘇省水稻種植面積、單產和總產是多少？
2.江蘇省水稻生產在全國的地位怎樣？
3.江蘇省水稻生產的特點是什麼？
4.江蘇省有哪幾個稻作區？
5.江蘇省水稻品種主要有哪些類型？
6.稻米的主要成分有哪些？
7.稻米的品質包括哪些方面？
8.什麼叫優良食味水稻？
9.影響稻米食味品質的因素有哪些？
10.直鏈澱粉含量與食味品質有什麼關繫？
11.支鏈澱粉含量及鏈長比例與食味品質的關繫是什麼？
12.蛋白質含量與食味品質有什麼關繫？
13.脂肪含量與食味品質有什麼關繫？
14.水分含量與食味品質有什麼關繫？
15.膠稠度與食味品質有什麼關繫？
16.糊化溫度與食味品質有什麼關繫？
17.RVA值與食味品質有什麼關繫？
18.米飯的質構特性與食味品質有什麼關繫？
19.如何培育優良食味水稻品種？
第二章 優良食味粳稻品種
20.適合江蘇省種植的優良食味粳稻品種有哪些？
21.適合江蘇省沿江及蘇南地區種植的優良食味粳稻品種有哪些？
22.適合江蘇省蘇中及寧鎮揚丘陵地區種植的優良食味粳稻品種有哪些？
23.適合江蘇省淮北地區種植的優良食味粳稻品種有哪些？
24.適合江蘇省種植的優良食味秈稻品種有哪些？
25.如何選擇好品種？
26.南粳46的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
27.南粳5055的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
28.南粳3908的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
29.南粳晶谷的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
30.南粳56的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
31.南粳9108的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
32.南粳9036的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
33.南粳2728的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
34.南粳505的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
35.南粳5718的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
36.南粳58的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
37.南粳7718的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
38.豐粳1606的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
39.南粳5626的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
40.寧香粳9號的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
41.寧粳8號的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
42.蘇香粳3號的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
43.早香粳1號的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
44.蘇香粳100的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
45.徐稻9號的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
46.揚農香28的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
47.武香粳113的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
48.金香玉1號的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
49.常香粳1813的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
50.泗稻30l的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
51.嘉58的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
52.長農粳1號的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
53.銀香38的主要特征特眭及因種保優栽培要點是什麼？
54.滬軟1212的主要特征特性及因種保優栽培要點是什麼？
第三章 品質保優栽培技術
55.栽培因素對食味品質有什麼影響？
56.播種時間對食味品質有什麼影響？
57.如何選擇育秧方式和育秧介質？
58.栽培方式對食味品質有什麼影響？
59.水稻機插秧和直播哪種方式好？
60.栽插密度對食味品質有什麼影響？
61.肥料運籌對食味品質有什麼影響？
62.如何掌握氮肥的施用量？
63.如何進行看苗施肥？
64.如何掌握基肥、分蘗肥和穗肥的比例？
65.水漿管理對食味品質有什麼影響？
66.病蟲害防治對食味品質有什麼影響？
67.如何防治穗頸稻瘟病？
68.下雨天應該如何打藥？
69.如何防治稻曲病？
70.休耕輪作對食味品質有什麼影響？
71.有機肥對食味品質有什麼影響？
72.硅對食味品質有什麼影響？
73.鎂對食味品質有什麼影響？
74.鋅對食味品質有什麼影響？
75.收獲時期對食味品質有什麼影響？
第四章 優質稻米加工技術
76.烘干溫度對食味品質有什麼影響？
77.加工質量對食味品質有什麼影響？
78.如何控制加工時稻谷的含水量？
79.包裝對食味品質有什麼影響？
80.儲藏溫度對食味品質有什麼影響？
第五章 優質稻米蒸煮技術
81.煮飯質量對食味品質有什麼影響？
82.煮飯器具對食味品質有什麼影響？
83.如何選購電飯鍋？
84.米水比例對食味品質有什麼影響？
85.浸泡時間對食味品質有什麼影響？
86.如何煮出好米飯？
第六章 優質大米品牌打造
87.什麼叫品牌？
88.決定品牌價值的主要因素是什麼？
89.如何打造優質稻米品牌？
第七章 食味品質評價方法
90.如何評價好大米？
91.如何利用食味儀鋻定食味品質？
……

本書從播種的田頭到居民的餐桌，繫統地介紹了優良食味水稻全產業鏈各個環節的技術知識．旨在指導科學選用品種、綠色高效安全種植、加工和消費，解決優良食味水稻生產者、管理者、加工者、消費者的困惑。本書共分為總論、優良食味粳稻品種、品質保優栽培技術、優質稻米加工與儲藏技術、優質稻米蒸煮技術、優質大米品牌打造、食味品質評價方法和優質稻米選購技術，共8章。