●緒論
● 一、動物性食品衛生學概述
● 二、動物性食品衛生學的任務和作用
● 三、動物性食品衛生學與其他學科的關繫
● 四、我國動物性食品衛生工作的法制化
● 五、我國動物性食品衛生工作的歷史、現狀和前景
●第一章 動物性食品的污染與控制
●第二章 屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
●第三章 屠畜常見傳染病的鋻定與處理
●第四章 屠畜常見寄生蟲病的鋻定與處理
●第五章 組織器官病變及腫瘤的檢驗與處理
●第六章 家禽的屠宰加工衛生與檢驗
●第七章 家兔的屠宰加工衛生與檢驗
●第八章 肉與肉制品的衛生檢驗
●第九章 市場肉類衛生監督與檢驗
●第十章 乳與乳制品的衛生檢驗
●第十一章 蛋與蛋制品的衛生檢驗
●第十二章 水產品的衛生檢驗
●第十三章 屠宰加工副產品的衛生檢驗
●第十四章 廢棄品的處理及屠宰加工企業的消毒
●部分目錄
趙月蘭、王雪敏主編的《新編動物性食品衛生學》在內容編排上注重知識的繫統性和實用性,主要介紹了動物性食品的污染與控制;肉用畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗;屠畜常見傳染病和寄生蟲病的鋻定與安全處理;組織器官病變及腫瘤的檢驗與安全處理;家禽、家兔常見疫病的鋻定與安全處理;各類動物性食品的加工衛生,動物性食品安全理化學檢驗與微生物檢驗方法,食品安全國家標準及衛生評價;市場肉類衛生監督與檢驗;屠宰加工副產品的衛生檢驗,廢棄品的安全處理及屠宰加工企業的消毒等。同時介紹了中華人民共和國食品安全法、病害動物和病害動物產品生物安全處理規程等。
《新編動物性食品衛生學》內容豐富,重點突出,知識體繫、深度、廣度適合現階段教學的需要。同時,還是基層獸醫工作者、動物防疫與檢疫、檢測人員以及相關人員的業務參考書。