營養專家帶你步入健康生活，養生之道始於營養，科學飲食讓夕陽更紅。中國營養學會傾情打造！權威、科學、實用！

●第一篇 人體衰老的秘密 你衰老了嗎？ 什麼是衰老？ 人體衰老有哪些外在表現？ 為什麼衰老？ 人體本身的生物學因素 人體所處的自然環境因素 人體所處的社會環境因素 人體本身的心理學因素 延緩人體衰老的主要因素是什麼？第二篇 老年人生理變化對機體營養的影響 消化功能減退影響營養素吸收 呼吸效率下降影響營養素代謝 心血管繫統功能下降減少機體營養素的轉運 泌尿繫統功能下降使體內代謝廢物不易排出 內分泌繫統功能下降改變營養素在機體內的利用 免疫繫統功能降低要求膳食中增加微量營養素 神經繫統功能退化影響機體營養全程 感覺器官功能進行性減退影響攝食量第三篇 營養素的抗衰老作用及需要量 能量平衡是抗衰老的關鍵 怎樣保持能量平衡？ 優質蛋白質是健康長壽的基石 含優質蛋白質多的食物有哪些' 適量必需脂肪酸能夠抗衰老 含必需脂肪酸多的食物是什麼？ 補充卵磷脂改善大腦功能 如何補充卵磷脂？ 不要接近拒絕膽固醇 常見食物的膽固醇含量是多少？ 灄入膳食纖維有益健康長壽 哪些食物含膳食纖維比較多？ 葉酸、維生紊B12和維生索B6是保護心血管的衛士 葉酸、維生素B12和維生豢B6來自哪些食物？ 使機體充滿活力的維生素B1、維生索B2和煙酸 維生素B1、維生素B2和煙酸來自哪些食物？ 抗衰老作用非凡的維生素C 怎樣攝入充足的維生素C？ 抗衰老的維生素A 維生素A來自哪些食物？ 維生素D對老年人健康具有多重作用 如阿保持機體維生素D營養狀態良好？ 維生素E是最權威的抗衰老營養素 補充維生素E應注意些什麼？ 維生素K促進骨骼健康 常見食物維生素K的含量是多少？ 使機體煥發活力的鋅 鋅含量較多的食物有哪些？ 保持身高的鈣 如何正確補鈣？ 沒有硒就沒有長壽 硒含量較多的食物有哪些？ 朝氣蓬勃的植物化學物質 常見的具有抗衰老功能的植物化學物質有哪些？ 水是衰老物質的清洗劑第四篇 健康老年人的膳食指南 平衡膳食是老年人健康的基礎 為什麼攝入的食物應種類多樣？ 為什麼攝入的食物要以谷類為主？ 為什麼要多喫蔬菜？ 為什麼要多喫水果？ 為什麼要多喫藷類？ 為什麼要每天喫奶類及其制品？ 為什麼要每天喫大豆及其制品？ 為什麼要常喫適量的魚、禽、蛋、瘦肉？ 為什麼要減少烹調油用量？ 為什麼要喫低鹽的膳食？ 為什麼要喫清淡的膳食？ 為什麼要食不過量、天天運動？ 為什麼要保持健康體重？ 怎樣計算健康體重？ 為什麼要多做戶外活動？ 怎樣合理分配三餐？ 怎樣合理選擇零食？ 怎樣科學飲水？ 喝什麼水好？ 怎樣合理選擇飲料？ 為什麼要限量飲酒？ 為什麼要喫新鮮衛生的食物？ 為什麼食物要粗細搭配、易於消化？ 老年人每日應攝入的食物種類和數量 老年人平衡膳食食譜舉例 如何科學調配老年人膳食？第五篇 老年營養問題的解決之道 個體篇 牙口不好的飲食調理 牙痛的飲食調理 味覺差的飲食調理 預防老年聽力減退的飲食調理 腹脹的飲食調理 腹瀉的飲食調理 便秘的飲食調理 睡眠不好的飲食調理 手腳麻木的飲食調理 發燒的飲食調理 老年抑郁癥的飲食調理 老年神經衰弱的飲食調理 老年女性(絕經期)的飲食調理 減少老年斑的飲食調理 減少皺紋的飲食調理 如何科學飲茶？ 老年人是否需要保健食品？ 老年人應慎重食用保健食品 如何選擇保健食品？ 老年人是否需要營養素補充劑？ 食用油脂有講究 老年人切忌飲食過量 飯喫八分飽，健康抗衰老 老年人不宜食用全素食品 油炸食品的攝入 不宜常喫燒烤類食品 少喫甜食 行為篇 吸煙老年人的飲食調整 常看電視老年人的飲食調整 常玩麻將老年人的飲食調整 常散步老年人的飲食調整 常慢跑老年人的飲食調整 常遊泳老年人的飲食調整 常跳舞和健身操老年人的飲食調整 晨練老年人的飲食注意 晚練老年人的飲食注意 常釣魚老年人的飲食注意 常駕駛汽車老年人的飲食注意 常使用計算機老年人的飲食調整 家庭篇 單身老年人的飲食安排 空巢老年人的飲食安排 與子女同居老年人的飲食注意 再婚老年人的合理飲食 照看孩子的老年人的飲食注意 照看患者的老年人的飲食注意 社會篇 老年人與子女聚餐的注意事項 老年人在飯店喫飯的注意事項 老年人在節假日時飲食的注意事項 旅遊老年人的飲食安排 養老院的膳食安排 再就業老年人的膳食安排 季節篇 老年人在春季裡的飲食應注意什麼？ 老年人在夏季裡的飲食應注意什麼？ 老年人在秋季裡的飲食應注意什麼？ 老年人在鼕季裡的飲食應注意什麼？ 防病篇 預防呼吸道感染疾病的飲食調理 為什麼會發生老年營養不良？ 如何預防老年營養不良？ 預防高脂血癥的飲食調理 素食者為什麼也會有高血脂？ 預防心血管病的飲食調理 心血管病患者如何選擇食用油？ 低脂食譜舉例 預防老年高血壓的飲食調理 預防老年低血壓的飲食調理 預防老年骨質疏松的飲食調理 預防老年糖尿病的飲食調理 鉻能預防糖尿病嗎？ 老年人如何減肥？ 老年人減肥食譜 預防腦卒中的飲食調理 飲酒可導致中風嗎？ 預防老年痴獃的飲食調理 膽石癥的飲食預防 預防老年尿路結石的飲食調理 預防老年貧血 預防痛風 預防痛風食譜舉例 營養與青光眼 營養與白內障 預防老年前列腺疾病的飲食調理 營養在癌癥防治中的意義 營養與癌癥的發生 哪類食品有致癌的危險性 食物中具有抗腫瘤作用的非營養素物質 某些腸道腫瘤的飲食預防 抗衰老保健食物營養篇 新鮮蔬菜水果預防慢性疾病 大豆食品——老年之友 玉米的營養價值 黑木耳降低血黏度 芝麻與養生 大蒜抗癌防衰 洋蔥有利於降血脂 胡蘿卜有益健康 菠菜的保健作用 葡萄抗衰老 紅棗抗衰老 獼猴桃抗衰老 山楂有益心髒 蜂蜜的保健作用 如何科學食用蜂蜜 有益老年健康的食醋 常喫深海魚預防血栓形成參考文獻附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs）附錄2 中國居民膳食指南（2007）

《老年營養話題》是中國營養科學普及繫列叢書之一。該書是根據營養學原理，應用現代營養學的理論和知識，從維護和促進我國老年居民健康的目的出發，對有關的營養和飲食問題給以介紹。 本書采用話題的形式介紹了老年營養的常見問題。全書共編排了180個話題，分為五個部分。第一部分針對影響老年健康長壽的核心問題——衰老的可能原因進行了探討；第二部分介紹衰老這一不可抗拒的生理現像對營養素消化、吸收和利用的影響；第三部分介紹由衰老導致的老年人群不同於其他人群的營養需要；第四部分介紹為滿足老年人體的營養需要應采用的合理膳食原則；第五部分較詳盡地介紹為解決老年居民存在的營養健康問題應采取的措施和方法，其中包括個體篇、行為篇、家庭篇、社會篇、季節篇、防病篇和抗衰老保健食物營養篇。 本書的讀者對像是中老年居民及其子女，也包括所有關心自己健康和未來的人們。

徐超 主編 著

    第二篇 老年人生理變化對機體營養的影響 1 消化功能減退影響營養素吸收 如果你能潘．歲或更長，你的一生中將要喫7萬多頓飯，也就是說你那神奇的身體將會處理掉50多噸食物。日復一日、年復一年地運轉，慢慢地，你的消化繫統就承受不住了。所以人?得自己老了，優選的感覺就是喫飯大不如從前了，常常感到消化不良。 食物在消化繫統進行消化吸收。消化繫統由口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肝髒、膽和胰腺等組成。食物在口腔中被唾液潤濕後經牙齒咀嚼碎，吞咽入食管，經過食管，再進入胃。在胃中，食物與胃酸及消化酶經胃的運動充分混勻，再排入小腸。肝髒、胰腺和膽分泌的各類消化酶，以及腸道中的一些細菌酶對食物進行消化。小腸很長，而且小腸上有許多絨毛，能充分與經過消化的燭分子物質接觸。蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等就在小腸中被吸收入血，沒有被等