●前言
第一章食用菌高效栽培基礎
第一節食用菌的種類
一、食用菌的分類地位
二、擔子菌中的食用菌
三、子囊菌中的食用菌
四、食用菌分類檢索表
第二節食用菌的形態結構
一、菌絲體
二、子實體
三、孢子
第三節食用菌的營養
一、食用菌的營養類型
二、食用菌的營養生理
第四節食用菌對環境條件的要求
一、溫度
二、空氣
三、水分
四、酸堿度
五、光照
六、生物
第二章食用菌菌種制作關鍵技術
第一節食用菌菌種概述
一、菌種分級
二、菌種類型
第二節菌種制作的設施、設備
一、配料加工、分裝設備
二、滅菌設備
三、接種設備
四、培養設備
五、培養料的分裝容器
六、封口材料
七、生產環境調控設備
八、菌種保藏設備
九、液體菌種生產設備
第三節固體菌種制作關鍵技術
一、母種生產
二、原種、栽培種生產
第四節液體菌種制作關鍵技術
一、液體菌種的特點
二、液體菌種的生產
三、放罐接種
四、儲藏
五、液體菌種應用前景
第五節菌種生產中的注意事項及常見問題
一、母種制作和使用中的異常情況及原因分析
二、原種、栽培種制作和使用中的異常情況及原因分析
第三章平菇
第一節概述
一、形態特征
二、品種類型
第二節平菇高效栽培關鍵技術
一、栽培季節
二、栽培原料
三、栽培場所
四、參考配方
五、拌料
六、培養料處理及接種
七、發菌管理
八、出菇期管理
九、采收
十、出菇期常見問題及防止
第四章香菇
第一節概述
一、生物學特性
二、栽培原料
第二節香菇高效栽培關鍵技術
一、栽培場所
二、參考配方
三、培養料配制
四、袋式栽培
五、越夏地栽
第五章金針菇
第一節概述
一、形態特征
二、生長發育條件
第二節金針菇高效栽培關鍵技術
一、栽培季節
二、栽培場所
三、參考配方
四、裝袋及滅菌
五、地溝棚栽培
第三節金針菇工廠化生產關鍵技術
一、庫房結構及制冷設備配置
二、主要生產設施
三、制袋
四、接種
五、菌絲培養、催蕾
六、抑制（再生法）
七、出菇管理
八、采收
九、易出現的問題
第六章黑木耳
第一節概述
一、形態特征
二、生長發育條件
第二節黑木耳高效栽培關鍵技術
一、季節選擇
二、栽培場所
三、原材料準備及質量標準
四、參考配方
五、拌料
六、菌袋制作
七、滅菌
八、冷卻、接種
九、菌袋培養
十、出耳管理
第七章毛木耳
第一節概述
一、形態特征
二、生長發育條件
第二節毛木耳高效栽培關鍵技術
一、季節選擇
二、栽培場所
三、栽培原料及參考配方
四、菌袋制作
五、出耳管理
六、晾曬、分級
第三節玉木耳高效栽培關鍵技術
一、生物學特性
二、關鍵技術要點
第八章雙孢蘑菇
第一節概述
一、生物學特性
二、品種類型
第二節雙孢蘑菇高效栽培關鍵技術
一、原料選擇
二、參考配方
三、栽培季節
四、栽培模式選擇
五、培養料堆制發酵
六、播種、發菌與覆土
七、出菇管理
八、出菇期的病害
九、雙孢蘑菇腌漬
第三節雙孢蘑菇工廠化生產關鍵技術
一、生產工序
二、關鍵環節
三、關鍵技術要點
第九章杏鮑菇
第一節概述
一、形態特征
二、生物學特性
第二節杏鮑菇高效栽培關鍵技術
一、栽培季節
二、栽培場所
三、參考配方
四、拌料、裝袋
五、滅菌、接種、培養
六、出菇管理
七、采收與加工
八、工廠化生產關鍵技術
第十章草菇
第一節概述
一、形態特征
二、生長發育條件
第二節草菇高效栽培關鍵技術
一、栽培季節
二、栽培原料及處理
三、栽培場所
四、栽培方式的選擇、播種
五、栽培管理
六、采收
七、栽培常見的問題及其防治
第十一章大球蓋菇
第一節概述
一、形態特征
二、生長發育條件
第二節大球蓋菇高效栽培關鍵技術
一、栽培季節
二、參考配方
三、培養料處理
四、關鍵技術要點
第十二章羊肚菌
第一節概述
一、形態特征
二、生長發育條件
第二節羊肚菌高效栽培關鍵技術
一、栽培季節
二、菌種制作
三、播前管理
四、播種
五、播後管理
六、擺放、撤出營養袋
七、出菇期管理
八、畸形菇分析及調控
九、采收與加工
第十三章長根菇（黑皮雞樅菌）
第一節概述
一、形態特征
二、生長發育條件
第二節長根菇高效關鍵栽培技術
一、栽培季節
二、參考配方
三、培養料裝袋滅菌
四、發菌
五、出菇模式
六、出菇期管理
七、采收
八、加工
附錄 食用菌生產常用原料及環境控制對照表
參考文獻
