作 者:(美)肯·阿爾巴拉 著 範凡 譯
定 價:75
出 版 社:譯林出版社
出版日期:2023年05月01日
頁 數:336
裝 幀:平裝
ISBN:9787544796118
作為人類無比忠實的食物伙伴,千百年來,豆類植物在人類文明中始終占據著重要地位。它們有著平凡的外表,卻以非凡的能量,生長遍布地球的每個角落,不斷拓寬人類食譜的邊界。蠶豆、豌豆、大豆、花生……每一顆豆子裡,都隱藏著人類的文明變遷;豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一種文明中,都孕育了特有的食豆文化。在生活拮據的窮人心中,富含蛋白質的豆子是肉類食物的完美替代品;在現代人心裡,不起眼的豆子是轉基因嘗試中飽受爭議的實驗對像。在這本趣味盎然的書中,我們將跟隨豆子的步伐,窺探不同時代、不同文化背景的人與豆類間的愛恨等
●再版前言
前言和致謝
關於食譜的注釋
第一章引言
第二章兵豆:新月沃地
第三章羽扇豆:歐洲和安第斯山脈
第四章蠶豆:歐洲
第五章豌豆、鷹嘴豆和木豆
第六章怪物和壞蛋
第七章綠豆和豇豆屬:印度
第八章豇豆:非洲的“靈魂料理”
第九章菜豆:墨西哥和世界
第十章棉豆和荷包豆:安第斯山脈
第十一章尖葉菜豆:美洲本土種
第十二章大豆:中國、日本和世界
後記豆子的未來
參考書目
本書中出現的主要豆類名稱
當你品嘗一顆顆豆子時,是否思考過它們背後的歷史和文化?作為人類忠實的食物伙伴,在上萬年的栽培歷史中,不起眼的小豆子經歷了怎樣的身份變遷?在本書中,食品歷史研究專家肯·阿爾巴拉剝開一枚枚豆莢,揭示隱藏在豆科植物平凡外表下的文化內涵。從新月沃地到安第斯山脈,從完美的肉類替代品到飽受爭議的轉基因實驗對像,書中詳細梳理蠶豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十餘種豆子與人類文明的關聯,既有對古代豆類飲食的細致探尋,也有對現代豆類應用的科學解讀。我們將跟隨豆子的生長足跡,窺探不同時代、不同背景的人群與豆類間的愛恨情仇,開啟一段跨時代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。
(美)肯·阿爾巴拉 著 範凡 譯
作者簡介肯·阿爾巴拉(Ken Albala)美國太平洋大學歷史教授和食品研究專家,《食品文化與社會》期刊編輯。他著有《文藝復興時期的飲食權利》《早期現代歐洲的食物》《1250—1650年的歐洲烹飪》《宴會:文藝復興晚期歐洲的宮廷用餐》等著作,參與編輯《世界食品文化百科全書》。譯者簡介範凡,河北農業大學植物保護學院昆蟲學繫副主任、碩士生導師,河北省昆蟲學會副秘書長。