●序章 人類和植物，誰塑造了誰
從非生即死到效率優先
從泛化到特化
沒有回頭路的演化之路
尋找人類身上的植物印記
第一章 從森林到草原的采集工，站起來走出非洲
投擲和馬拉松，直立行走的饋贈
采集效率是關鍵中的關鍵
喫肉還是喫素
不滿足的大腦和摘果子
不僅僅是雙腳，還有眼神
維生素C的缺失，也是素食的證據
第二章 烤肉還是烤土豆，用火和有毒植物
肉類真的需要加熱纔可以喫嗎
烤熟的肉好消化嗎
愛喫糖勝過愛喫肉
用火解除植物的化學武裝
解毒各有各的高招
想好好喫植物，用火是人類專享選擇
喫帶來的分類啟蒙
寄生蟲，用火附帶解決的問題
第三章 喫種子和食物加工，人類的口味的變化
種子是巨大的能源庫
種子的干糧袋
以填飽動物肚子為目標
破解澱粉寶藏的手段
智齒也有喫力的時候
粳米、秈米和糯米
面粉的出現也是為了喫
我們為什麼還留著智齒
把大豆做成豆腐，這手藝有門道
對苦味的認同感
第四章 誰留住了誰？老家和作物
定居的代價
熱量供給，穩定壓倒一切
要遠行的種子和辛苦的采集人
留在枝頭的種子，促使人類定居下來
人類膚色的變化
我們為什麼不換一換作物
第五章 植物讓我們聯合在一起，大規模的社群結構
去美洲，歐洲殖民者的美夢變噩夢
植物生長的苛刻條件
為了一塊兒好田地
都江堰和哈尼梯田，集中力量辦大事
運河促成帝國交流
第六章 糧食豐產促使文字的出現
為什麼會出現文字
結繩和記事
草木變化促進文字發展
老皇歷的皇
蔡倫造的是什麼紙
樟木箱子傳遞文化
第七章 布帛和可可豆，植物和人類貨幣
人類為什麼需要貨幣
瑪雅人的可可豆
衣服料子竟然是貨幣
貴族的絲和平民的麻
柔順的植物羊毛
棉花和資本的原始積累
不賣香料賣棉布
第八章 從香料到水果，把世界連接在一起的植物
咖喱背後的秘密
用香料炫富的歐洲人發現了新大陸
蘋果的世界流轉
獼猴桃，讓水果實現生產工業化
好爸爸？壞爸爸！
不能遠行的秘密
甘蔗是促成黑奴兇
朗姆酒，黑奴貿易的印記
第九章 能源植物和橡膠，讓世界快速動起來
植物可以讓地球靜止
2億年前的植物和工業大革命
喫不飽肚子的高粱米
紅米飯變身未來能源
橡膠樹，支撐人類世界運動的樹
橡膠的替代品們
橡膠有毒嗎
第十章 金雞納和檸檬，藥用植物打開新世界大門
瘧疾，阻擋人類步伐的疾病
蠶豆病，靠自虐來求生
金雞納樹，對付瘧疾的靈藥
避蚊胺和青蒿素
壞血病，歐洲人航海的軟肋
離開維生素C，不會馬上壞血病
植物也愛維生素C
弱弱的碳酸，也能幫助植物喫東西
收集能量，來點景天酸
檸檬酸和酒石酸，有酸味的果子纔好喫
草酸，保護自己一定要酸
那些讓人酸掉牙的植物
第十一章 孟德爾的豌豆和試管裡的擬南芥，人類對生命的探索
隻為自己服務的花朵
破解遺傳秘密的種子
胡蘿卜推動了細胞生物學的發展
推動了人類對病毒的認識
擬南芥，神奇的模式生物
第十二章 從空中花園到邱園，植物帶來的美學標準
君子蘭和郁金香，美究竟是什麼？
病毒帶來的奇異花朵
紅上加紅的紅花
廚房為何拒絕藍色
什麼是植物獵人
為了茶葉
第十三章 雜交水稻和轉基因玉米，人類的未來在植物手中
雜交水稻的興起
紅藷是天然轉基因作物
為什麼是玉米
轉基因的兩個必要條件
抗除草劑玉米，一個逆向思維的天纔案例
轉基因作物安全嗎
終章 什麼是植物？生命的終極奧義

人類身體、文化、社會的演化是接近隨機的過程，還是有著必然的趨勢？
答案並不在人本身，而在那些綠色植物身上。
植物對人類社會的影響超出了我們的想像。我們的食物、文字以及社會組織結構都受到植物的支配，我們的經濟、貿易以及對世界的探索都受到植物的支撐，甚至連我們的廚藝、膚色和長相都是由植物決定的。
本書講述了這個有關文明演化的宏大故事。從促使人類定居的小麥和水稻，到改變世界的花椒和土豆，再到牽動世界貿易神經的大豆，植物的力量顯而易見。人類馴化了植物，植物卻塑造了人類。
同時本書對一些並不起眼的事物，背後隱藏著的文明演進的密碼，進行了頗具新意，甚至是顛覆性的破譯和解構，富有趣味並發人深思。如在達爾文的理論，根本沒有“優勝劣汰”這個詞語；我們喜歡喫酥脆的食物，是人類祖先喜歡喫植物葉片和昆蟲外殼的演化記憶；人類也有被轉基因的可能，等等。另外，本書精選了中等

史軍 著

     2019年的春節，我再次拜訪肯尼亞的馬薩伊馬拉大草原和乞力馬扎羅山。因為全球變暖的影響，乞力馬扎羅山的雪頂已經很難看到。但是廣闊無垠的草原，點綴其間像巨型天線的平頂金合歡，穿梭於水源地和山坡之間的大像，蟄伏在灌木叢中的獅子，拼命從馬拉河中掙脫的角馬大軍，仍然讓這裡成為夢幻的旅行目的地。 作為隨行的專家領隊，我又一次來到這片神奇的土地上，帶領隊員們進行為期兩周的遊獵之旅。遊獵這個詞的英文單詞，我相信很多朋友是從蘋果手機或者蘋果電腦上學到的。在今天蘋果Mac OS繫統裡的“Finder”已經變成了“訪達”，但是Safari仍然是Safari。 這個英文單詞的本意是英國人在非洲進行的一種娛樂項目——乘車獵殺當地的野生動物，特別是獵殺獅子。在19世紀末到20世紀初，肯尼亞仍然是英國殖民地的時代，這種項目一度非常流行。從老派酒店等