●前言
●一、概念與釋義
●1.何謂生乳?
●2.食用生乳安全嗎?
●3.何謂巴氏殺菌乳?
●4.何謂“延長貨架期”巴氏殺菌乳?
●5.何謂超高溫滅菌乳?
●6.牛奶主要營養成分有哪些?
●7.為什麼說牛奶是很好補鈣食物?
●8.何謂酸奶?
●9.酸奶是如何分類的?
●10.市場上的乳粉有哪些種類?
●11.何謂奶油?
●12.何謂煉乳?
●13.什麼是復原乳?
●14.何謂牛初乳?
●15.乳制品主要有哪些?
●16.含乳飲料是乳制品嗎?
●17.何謂乳糖不耐癥?
●18.何謂“學生飲用奶”?
●部分目錄