中國古代到底有哪些科技發明創造？經過院自然科學史研究所持續的集體調研，推選出“中國古代重要科技發明創造”88項，大致分為科學發現與創造、技術發明、工程成就三類。以中科院自然科學史研究所研究出的88項中國古代重要科技發明創造為參考，突出圖文並茂，盡量使用科技文物、圖像中的科技，強調可讀性，從歷史和現代的生動案例中講解科技發明。展示我國新的科學研究成果及珍貴圖片。本書從釀造技藝入手，闡述了在傳統飲食技藝中，酒、醋、醬等釀造技藝歷經兩千多年的生產實踐與發展完善，具有鮮明的傳承性、 普適性和活態性，等

●章 釀造工藝的起源
釀酒的起源
釀酒傳說
釀酒術源流
釀酒考古
食醋的源流
醋的起源
醋的傳說
醬的起源
戰湯做醢與周公制醬
範蠡制醬
第二章 釀酒工藝的不斷探索
先秦時期的釀酒工藝
“古六法”
商紂飲灑誤國
魯酒薄而邯鄲圍
漢代的九醞春酒法
南北朝時期的釀酒工藝
《齊民耍術》中的釀酒術
“竹林七賢”飲酒觀
第三章 釀酒工藝的成熟定型
黃酒生產工藝
紹興黃酒
龍岩沉缸酒
丹陽封缸灑
紅曲酒生產工藝演變
紅曲的源流
紅曲酒的傳說
古籍中紅曲酒的生產工藝
果酒生產工藝
中國的果露酒
葡萄美酒夜光杯
白酒生產工藝
白酒生產工藝概述
茅臺酒
古井貢酒
瀘州老窖
第四章 制醋工藝
制醋工藝的起源
釀醋中的曲
《齊民要術》中的制醋法
食醋釀造工藝的成熟
唐代的制醋工藝
宋代的制醋工藝
代的制醋工藝
清代的制醋工藝
第五章 制醬工藝
制醬工藝的發展
黃醬的制作技藝
《齊民要術》中的麥醬法
四川辣豆瓣醬的生產工藝
《齊民要術》中肉醬的釀造工藝
醬類釀造工藝的成熟
唐代的制醬工藝
代的制醬工藝
清代的制醬工藝
參考文獻
結語

本書從釀造技藝入手，闡述了在傳統飲食技藝中，酒、醋、醬等釀造技藝歷經兩千多年的生產實踐與發展完善，具有鮮明的傳承性、普適性和活態性，體現在社會生活、文學藝術乃至人生態度、審美情趣等諸多方面。釀造技藝是社會文化和民族文化的集大成者，更是古人智慧與文化神韻的核心所在。

朱珠//施威 著