●項目1 餐飲服務與管理概論
任務1 餐飲概述
任務2 餐飲企業組織機構與職能
任務3 餐飲從業人員的素質要求
小結
思考題
項目2 餐廳服務與管理
任務1 餐廳概述
任務2 中餐廳服務
任務3 西餐廳服務
任務4 自助餐服務
任務5 訂餐服務
任務6 餐飲服務質量管理
小結
思考題
項目3 宴會管理
任務1 宴會概述
任務2 宴會服務與管理
小結
思考題
項目4 菜單管理
任務1 菜單設計與制作
任務2 菜單定價
小結
思考題
項目5 餐飲原料管理
任務1 餐飲原料的采購管理
任務2 餐飲原料的驗收管理
任務3 餐飲原料的庫存管理
小結
思考題
項目6 廚房管理
任務1 廚房人員配備
任務2 廚房的布局與設計
任務3 廚房業務管理
小結
思考題
項目7 餐飲部主要崗位的崗位職責
任務1 餐飲部主要崗位的崗位職責
小結
思考題
項目8 餐廚管理專業英語
任務1 餐飲服務用語
任務2 酒店廚房用語
小結
思考題
項目9 餐飲部業務表單
任務1 認識餐飲部業務表單
小結
思考題
項目10 星評標準對餐飲的要求
任務1 認識星評標準對餐飲的要求
思考題
參考文獻

向躍進主編的《餐廚管理(中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業繫列教材)》共分為10個項目24個任務，內容涉及餐飲服務與管理概論、餐廳服務與管理、宴會管理、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐飲部主要崗位的崗位職責、餐廚管理專業英語、餐飲部業務表單、星級標準對餐飲的要求等。
本書是中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業的專業基礎課，適合中餐烹飪營養膳食專業教師教學和學生學習的參考書籍，也可以作為中餐酒店管理專業教師教學和學生學習參考用書。