●第1章對宴會的基本認識
第1節宴會的定義
第2節宴會的歷史
知識分享第1章對宴會的基本認識
第1節宴會的定義
第2節宴會的歷史
知識分享宴會營銷案例
第3節宴會的分類與性質
第4節舉辦宴會的重要性
第5節宴會項目管理者所扮演的角色
本章重點復習
問題與思考
第2章宴會部門的組織架構與分工
第1節宴會工作組織架構的編成與所屬職責
知識分享組織範例分享
第2節餐飲業者與宴會部門的核心價值與經營觀念
知識分享餐飲服務價值衡量標準的辯證
第3節宴會部門人員的從業倫理、工作要求與服務理念
本章重點復習
問題與思考
第3章餐飲基本設備介紹與準備
第1節桌椅類
第2節廚房內場基本設備
第3節外場餐具類
第4節設備器材與餐具的維護要點
本章重點復習
問題與思考
第4章宴會項目的組織與管理
第1節宴會籌辦就是一項“項目管理”
第2節宴會管理的協調繫統與組織
第3節宴會項目的“目標管理”4W1H
第4節宴會項目經理人的基本能力、工作認知與準則
本章重點復習
問題與思考
第5章預算編列與執行績效管理
第1節宴會內容與基本項目
第2節訪價與預算編列
第3節優惠爭取與經費節約
第4節執行績效的管控與達成
第5節“外燴”的實務工作與注意事項
第6節合約的簽訂
本章重點復習
問題與思考
第6章賓客邀請
第1節如何擬定賓客名單
第2節邀請方式
第3節出席情況的掌握：賓客回復工作
本章重點復習
問題與思考
第7章座次安排禮儀實務
第1節賓客名單排序的基本原則
第2節座位安排的基本原則
第3節中式餐宴座次安排
第4節西式餐宴座次安排
第5節操作範例2
第6節桌次安排原則
知識分享不同的觀點就有不同的座位安排
本章重點復習
問題與思考
第8章宴會便利性與氣氛的營造：交通安排與場地布置
第1節選擇適當的地點
第2節選擇合適的餐宴場所
第3節燈光、影音設備條件與效果管控
第4節賓客接待處的設置、入場路線與注意事項
第5節賓客入場、離場路線指引與指示牌的設立
第6節舞臺與主廣告牌制作
第7節場地鮮花布置
第8節消防安全與餐飲衛生管理
第9節禮賓接待人員的配置與工作
本章重點復習
問題與思考
第9章西式與中式餐宴桌面的布局、餐具擺設與服務
第1節餐宴通用的桌面設置與布局
第2節轉盤、桌花與桌號立牌的擺放
第3節全桌面布局構劃的起始：設定“定位點”
第4節座椅的擺放
第5節西式餐宴的餐具擺設
第6節中式餐宴的餐具擺設
第7節餐巾擺設
第8節“餐桌上的文書稱謂禮儀”——賓客座位名牌卡
知識分享座位卡禮儀
第9節西餐上菜的服務程序
本章重點復習
問題與思考
實操練習
第10章菜色安排與菜單項目設計
第1節決定菜色內容的考量要點
知識分享飲食禁忌的案例：對穆斯林的飲食，仍缺乏基本認識
第2節菜色擬定的注意事項
第3節“試喫”的要點
第4節新時代菜色制定新思維
第5節菜單的印刷設計
本章重點復習
問題與思考
第11章宴會用酒實務
第1節對餐宴用酒的基本認識
第2節宴會酒類使用安排實務
第3節酒杯酒器的使用安排
第4節瓊漿玉液、觥籌交錯：談餐宴飲酒程序安排與敬酒禮儀
本章重點復習
問題與思考
第12章外燴項目的辦理技巧
第1節什麼是“外燴”
第2節外燴項目流程模型的建立
第3節外燴項目業務的評估因素與規劃
第4節外燴前置作業：相關準備事項
第5節外燴工作的工作流程
第6節外燴工作的產出與效益達成
第7節外燴實務上補充注意事項
第8節“外燴項目”的完整階段與反饋體繫
本章重點復習
問題與思考
第13章歐式自助餐會、酒會及茶會項目
第1節自助餐會與酒會、茶會的特性
第2節各種“招待會”的形式與說明
第3節“招待會”場地布置與桌形擺設要點
第4節有關“招待會”的其他注意事項
本章重點復習
問題與思考
第14章宴會項目在會議會展產業（MICE）的應用
第1節什麼是會展活動
第2節什麼是“會展產業”（MICE）
第3節“會展產業”（MICE）所涉及的產業範圍
第4節世界當今國際會展產業的專業化體繫
第5節會議的種類
第6節宴會與餐飲準備在會展節目活動中的聯結角色
本章重點復習
問題與思考
第15章婚宴項目管理
第1節婚宴籌辦的5W1H
第2節幸福產業：有關婚禮顧問、婚禮企劃與專業人員
第3節針對婚宴項目管理特殊要點的補充與提醒
本章重點復習
問題與思考
第16章餐宴進行中的流程管控
第1節賓客再次確定
第2節重要宴會的程序
第3節對工作人員與賓客隨員的照料
第4節供餐服務順暢與否是宴會的成敗關鍵
第5節宴會即將結束時，賓主間的“興辭”原則
本章重點復習
問題與思考
第17章宴會結束後的評估與檢討
第1節餐食檢討
第2節供餐服務質量
第3節對賓客聯繫接待組織工作的評價
第4節費用檢討與項目歸檔
第5節宴會項目管理新視野：對於商務宴會創新與改良的新思維
本章重點復習
問題與思考
參考文獻宴會營銷案例
第3節宴會的分類與性質
第4節舉辦宴會的重要性
第5節宴會項目管理者所扮演的角色
本章重點復習
問題與思考
第2章宴會部門的組織架構與分工
第1節宴會工作組織架構的編成與所屬職責
知識分享組織範例分享
第2節餐飲業者與宴會部門的核心價值與經營觀念
知識分享餐飲服務價值衡量標準的辯證
第3節宴會部門人員的從業倫理、工作要求與服務理念
本章重點復習
問題與思考
第3章餐飲基本設備介紹與準備
第1節桌椅類
第2節廚房內場基本設備
第3節外場餐具類
第4節設備器材與餐具的維護要點
本章重點復習
問題與思考
第4章宴會項目的組織與管理
第1節宴會籌辦就是一項“項目管理”
第2節宴會管理的協調繫統與組織
第3節宴會項目的“目標管理”:4W1H
第4節宴會項目經理人的基本能力、工作認知與準則
本章重點復習
問題與思考
第5章預算編列與執行績效管理
第1節宴會內容與基本項目
第2節訪價與預算編列
第3節優惠爭取與經費節約
第4節執行績效的管控與達成
第5節“外燴”的實務工作與注意事項
第6節合約的簽訂
本章重點復習
問題與思考
第6章賓客邀請
第1節如何擬定賓客名單
第2節邀請方式
第3節出席情況的掌握：賓客回復工作
本章重點復習
問題與思考
第7章座次安排禮儀實務
第1節賓客名單排序的基本原則
第2節座位安排的基本原則
第3節中式餐宴座次安排
第4節西式餐宴座次安排
第5節操作範例2
第6節桌次安排原則
知識分享不同的觀點就有不同的座位安排
本章重點復習
問題與思考
第8章宴會便利性與氣氛的營造：交通安排與場地布置
第1節選擇適當的地點
第2節選擇合適的餐宴場所
第3節燈光、影音設備條件與效果管控
第4節賓客接待處的設置、入場路線與注意事項
第5節賓客入場、離場路線指引與指示牌的設立
第6節舞臺與主廣告牌制作
第7節場地鮮花布置
第8節消防安全與餐飲衛生管理
第9節禮賓接待人員的配置與工作
本章重點復習
問題與思考
第9章西式與中式餐宴桌面的布局、餐具擺設與服務
第1節餐宴通用的桌面設置與布局
第2節轉盤、桌花與桌號立牌的擺放
第3節全桌面布局構劃的起始：設定“定位點”
第4節座椅的擺放
第5節西式餐宴的餐具擺設
第6節中式餐宴的餐具擺設
第7節餐巾擺設
第8節“餐桌上的文書稱謂禮儀”——賓客座位名牌卡
知識分享座位卡禮儀
第9節西餐上菜的服務程序
本章重點復習
問題與思考
實操練習
第10章菜色安排與菜單項目設計
第1節決定菜色內容的考量要點
知識分享飲食禁忌的案例：對穆斯林的飲食，仍缺乏基本認識
第2節菜色擬定的注意事項
第3節“試喫”的要點
第4節新時代菜色制定新思維
第5節菜單的印刷設計
本章重點復習
問題與思考
第11章宴會用酒實務
第1節對餐宴用酒的基本認識
第2節宴會酒類使用安排實務
第3節酒杯酒器的使用安排
第4節瓊漿玉液、觥籌交錯：談餐宴飲酒程序安排與敬酒禮儀
本章重點復習
問題與思考
第12章外燴項目的辦理技巧
第1節什麼是“外燴”
第2節外燴項目流程模型的建立
第3節外燴項目業務的評估因素與規劃
第4節外燴前置作業：相關準備事項
第5節外燴工作的工作流程
第6節外燴工作的產出與效益達成
第7節外燴實務上補充注意事項
第8節“外燴項目”的完整階段與反饋體繫
本章重點復習
問題與思考
第13章歐式自助餐會、酒會及茶會項目
第1節自助餐會與酒會、茶會的特性
第2節各種“招待會”的形式與說明
第3節“招待會”場地布置與桌形擺設要點
第4節有關“招待會”的其他注意事項
本章重點復習
問題與思考
第14章宴會項目在會議會展產業（MICE）的應用
第1節什麼是會展活動
第2節什麼是“會展產業”（MICE）
第3節“會展產業”（MICE）所涉及的產業範圍
第4節世界當今國際會展產業的專業化體繫
第5節會議的種類
第6節宴會與餐飲準備在會展節目活動中的聯結角色
本章重點復習
問題與思考
第15章婚宴項目管理
第1節婚宴籌辦的5W1H
第2節幸福產業：有關婚禮顧問、婚禮企劃與專業人員
第3節針對婚宴項目管理特殊要點的補充與提醒
本章重點復習
問題與思考
第16章餐宴進行中的流程管控
第1節賓客再次確定
第2節重要宴會的程序
第3節對工作人員與賓客隨員的照料
第4節供餐服務順暢與否是宴會的成敗關鍵
第5節宴會即將結束時，賓主間的“興辭”原則
本章重點復習
問題與思考
第17章宴會結束後的評估與檢討
第1節餐食檢討
第2節供餐服務質量
第3節對賓客聯繫接待組織工作的評價
第4節費用檢討與項目歸檔
第5節宴會項目管理新視野：對於商務宴會創新與改良的新思維
本章重點復習
問題與思考
參考文獻
