本書主要包括流體流動與輸送、非均相混合物的分離、傳熱、制冷、溶液的濃縮、蒸餾、吸收、固體干燥、萃取、浸出、膜分離、吸操作。通過理論學習、典型例題練習，分析、解決工程問題能力的訓練與培養，使學生了解操作的基本概念，理解操作的基本原理，操作的基本工藝計算。同時要求學生要對典型設備的組成、結構、工作原理、性能特點、操作要點及選用方法有一全面把握，能運用所學的知識分析、操作中的一般性技術問題，並且初步具備提出工藝設計與技術改造方案的能力。

●緒論
●  一、化工原操作
●  二、本課程的性質、學習內容和任務
●  操作中的基本概念
●思考題
●第一章  流體流動與輸送
●  第一節  流體靜力學
●    一、流體的主要物理量
●    二、流體靜力學基本方程及應用
●  第二節  流體動力學
●    一、流量和流速
●    二、流體穩定流動時物料衡算
●    三、流體穩定流動時能量衡算
●  第三節  流體阻力
●    一、流體的黏度及流動型態
●    二、流體流動時的阻力計算
●    三、局部阻力
●  第四節  化工管路
●    一、管子、管件、閥門
●    二、簡單管路的布置與計算
●部分目錄

    本書是根據高職高專食品類專業對化工原理課程教學要求編寫的。化工原理研究化工生操作的基本原理、典型設備的構造及工藝尺寸的計算，所以是食品、制藥、生物工程、冶金等專業學生的重要課程。
    本書以動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞為內容介紹主線條，重點介紹了流體流動與輸送、非均相物繫的分離、傳熱、溶液濃縮、蒸餾、吸收、干燥、制操作，並根據食品生產的特點介紹了萃取、吸附、浸出、膜分離技術。所編內容有著廣泛的生產實用性。
    本書內容涉及面較廣，文字簡練，沒有煩瑣的理論推導；圖文並茂、通俗易懂，每章後配有思考題及計算題供培養學生解決問題訓練之用。本書適合高職層次食品類、制藥類及生物技術類相關專業學生學習使用，也可供生產企業工程技術人員學習參等

    **章  流體流動與輸送
    第八節  固體輸送
    一、固體流態化
    流態化是一種使固體顆粒通過與流體接觸而轉變成類似流體狀態的操作。自20世紀20年代開始在粉煤氣化中應用以來，該技術已廣泛應用於顆粒物料的加熱、干燥、混合、浸取、吸附等過程中。
    1．固體流態化現像
    當一種流體以不同速度向上通過顆粒床層時，可能出現以下幾種情況：當流體的速度低時，流體隻穿過靜止顆粒之問的空隙而流動，這種床層稱為固定床，床層高度為L0。若流速增大至一定值，床等