●編寫說明
模塊一冷拼的制作原料
項目一冷拼常用原料及用途
知識拓展冷拼的起源於發展
模塊一自我測驗題1
項目二冷拼制作的基本工具
知識拓展冷拼常用的刀法
模塊一自我測驗題2
模塊二冷拼原料制法
項目一特殊原料實例
冷拼大視野冷拼原料作品賞析
項目二一般原料實例
知識拓展冷拼的特點
模塊二自我測驗題
……
模塊三花色冷拼造型實例
模塊三自我測驗題

本書的內容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜制作方法、冷拼造型實例。市面上同類的書籍要麼就隻有簡單的文字描述而沒有操作過程的圖解，要麼就隻有圖片而沒有理論方面的介紹。本書則把這二者很好地融合起來，既有理論講解又有實操過程，既能學會各種烹飪技術，又能理解其依據和基礎。可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業學生及行業內中餐企業從業人員培訓教材。