●一餐飲業概況
●項目1餐飲業組織類型與經營模式
●一、餐飲組織類型
●二、餐飲酒店組織結構圖
●三、餐飲酒店經營模式
●項目2餐飲工作人員職責
●一、主要管理崗位
●二、主要生產崗位
●三、主要服務崗位
●項目3餐飲業衛生與安全
●一、食品衛生不安全因素
●二、個人衛生與安全操作衛生要求
●三、餐飲食品安全管理
●項目4餐飲營養基礎
●一素生理功能與食物來源
●二、餐飲消費關注的營養問題
●三、運營過程中關注的營養問題
●二餐飲市場營銷
●項目1餐飲項目選址
●一、餐飲市場區域特征識別
●部分目錄

《高等職業學校酒店管理專業教材:餐飲運營管理》課程內容是根據現代酒店管理崗位設置及其工作職責任務的通用框架，在歸納整理的酒店管理典型工作任務崗位勝任力模型基礎上，開發出典型工作能力模塊，包括完成酒店經理人崗位的工作任務所必需的基本知識、技能、態度等內容，適合高職高專畢業生及酒店管理培訓生學習使用。