●第一篇熱菜常用烹調方法
模塊1認識熱菜常用設備與工具003
1.常用設備003
2.常用工具003
模塊2炒006
01滑炒——銀芽雞絲008
02煸炒——醋炒土豆絲010
03軟炒——大良炒牛奶011
04熟炒——回鍋肉012
05干炒——干煸牛肉絲014
模塊3炸016
06清炸——清炸鵪鶉018
07干炸——干炸裡脊019
08軟炸——軟炸魚條020
09酥炸——香酥鴨子022
10香炸——沙拉牛肉023
11卷包炸——香酥蟹肉卷025
12油淋——油淋雞026
13松炸——鳳尾蝦028
模塊4爆030
14油爆——油爆豬肚031
15蒜爆——蒜爆腰花032
模塊5熘034
16脆熘——糖醋菊花魚035
17滑熘——滑熘裡脊片036
18軟熘——水浸鮮魚038
19糟熘——糟熘魚片039
模塊6烹041
20炸烹——黃豆烹牛腩042
21煎烹——煎烹帶魚043
22炒烹——炒豆芽044
模塊7煎046
23煎——煎豬肉餅046
模塊8貼048
24貼——鍋貼雞片048
模塊9塌050
25塌——鍋塌豆腐050
模塊10汆052
26汆——汆魚圓052
模塊11汆054
27水汆——水汆蟹黃蛋054
28油汆——透明紙包雞056
模塊12燴058
29燴——五彩素燴058
模塊13煮060
30煮——水煮牛肉060
模塊14燉062
31燉——清燉羊肉062
模塊15燜064
32燜——板栗燜雞塊064
模塊16煨066
33煨——茄汁煨牛肉066
模塊17烤068
34烤——烤雞翅068
模塊18燒070
35燒——甜酒干燒魚070
模塊19扒073
36扒——香菇扒菜心073
模塊20蒸075
37蒸——珍珠肉丸075
模塊21鹽焗077
38鹽焗——鹽焗雞077
模塊22涮079
39涮——涮羊肉080
第二篇甜菜的烹調方法
模塊23撥絲085
40撥絲——撥絲蘋果085
模塊24蜜汁087
41蜜汁——御膳金瓜087
模塊25甜凍089
42甜凍——杏仁“豆腐”089
模塊26甜羹091
43甜羹——雪梨桃膠銀耳羹091
模塊27蜜蒸093
44蜜蒸——蜜餞鮮桃093
後記095
