●緒論
● 一、化學研究的對像和任務
● 二、基礎化學與食品類專業的關繫
● 三、基礎化學課程的內容體繫和學習方法
●第一章 溶液
● 第一節 分散繫
● 一、分散繫的概念
● 二、分散繫的分類
● 第二節 溶液濃度的表示方法
● 一、物質的量的濃度
● 二、質量濃度
● 三、質量分數
● 四、體積分數
● 第三節 稀溶液的依數性
● 一、溶液的蒸氣壓下降
● 二、溶液的沸點升高
● 三、溶液的凝固點降低
● 四、溶液的滲透壓
●第二章 膠體溶液
● 第一節 物質的表面現像
●部分目錄

本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《基礎化學》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋基礎化學的基礎理論及其相關實用知識，主要包括溶液、膠體溶液、化學反應速率和化學平衡、酸堿平衡、氧化還原反應和電極電勢、原子結構和分子結構、配位化合物、有機化合物概述、烴、鹵代烴、醇酚醚、醛酮醌、羧酸和取代羧酸、立體異構、含氮有機化合物、脂類、糖類、氨基酸、蛋白質、核酸和相關實驗內容。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯繫實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。