《焙烤食品生產技術/“十二五”職業教育國家規劃教材,食品類專業教材繫列》面向焙烤食品生產靠前線,突出高等職業教育食品類專業的培養目標。全書內容包括緒論、原料、面包生產工藝、餅干生產工藝、糕點生產工藝、蛋糕生產工藝、月餅生產工藝、焙烤食品生產設備與工器具等。
《焙烤食品生產技術/“十二五”職業教育國家規劃教材,食品類專業教材繫列》可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術及農產品安全檢驗等專業的教學用書,也可作為社會職業培訓機構的培訓教材,還可供相關從業人員參考使用。