●前言
●任務1 餅干的加工
●任務1-1 酥性餅干的加工
●任務1-2 韌性餅干的加工
●任務1-3 曲奇餅干的加工
●任務1-3-1 綠茶曲奇餅干的加工
●任務1-3-2 雙色曲奇餅干的加工
●任務1-4 薄脆餅干的加工
●任務1-4-1 芝麻薄脆餅干的加工
●任務1-4-2 巧克力薄脆餅干的加工
●任務2 蛋糕的加工
●任務2-1 清蛋糕的加工
●任務2-1-1 海綿蛋糕的加工
●任務2-1-2 天使蛋糕的加工
●任務2-1-3 戚風蛋糕的加工
●任務2-2 油蛋糕的加工
●任務2-2-1 磅蛋糕的加工
●任務2-2-2 大理石花紋蛋糕的加工
●任務3 面包的加工
●任務3-1 花式面包的加工
●部分目錄

本書是職業院校工學結合課程實踐成果之一，目的是培養食品加工與檢驗專業的學生勝任烘焙食品加工與檢驗工作的能力。本書由5 個學習任務組成，即餅干的加工、蛋糕的加工、面包的加工、其他糕點的加工和烘焙食品的檢驗，每個學習任務下又分為若干個子任務。每個學習任務都體現了一個完整的產品加工過程。任務內容選擇了常見的烘焙食品的加工，完成任務後可擴展到相似產品再深入學習。 本書可作為職業學校食品加工與檢驗及相關專業的教學用書，也可作為職業技能培訓和其他從事相關工作人員的參考用書。