本書根據現代高等職業教育的特點，結合公共營養師及營養配餐員專業知識和考試內容的基本要求，通過充分調研食品類、餐飲類企業急需的崗位技能專業知識，設計教材內容。全書以“人體營養、食物營養、烹飪營養、配餐基礎、不同人群的配餐設計”等專業知識為主線，以公共營養師和營養配餐員相關崗位的實訓項目內容為載體；在教材的結構設計和編寫上，立足學生職業崗位，以“個體評價—營養計算—膳食調查—營養指導方案的設計—配餐設計—營養宣教”的工作過程為主線設計7個模塊作為綜合技能訓練，強調綜合性和實踐性；本書所選內容的可操作性強，與學生就業崗位的技能需求緊密結合，注重學生實踐技能和自主學習能力的培養。
該教材內容豐富，設計新穎，理實一體，深入淺出，通俗易懂。本書特點在強化技能訓練的教學環節上，以達到使學生通過基本理論知識、單項技能操作、綜合技能實訓的訓練，完成課程學習目標、公共營養師等考證，實現雙證合一的目的。
