●第一章 緒論
● 第一節 功能性食品及其基本特征
● 一、功能性食品的概念及特征
● 二、功能性食品的分類
● 三、功能性食品的原料
● 第二節 功能性食品與人類健康
● 一、健康的定義和標志
● 二、亞健康的定義和表現
● 三、功能性食品在促進健康方面的作用
● 四、功能性食品與普通食品的區別
● 第三節 功能性食品的現狀與發展趨勢
● 一、功能性食品發展的歷史
● 二、我國功能性食品存在的問題
● 三、功能性食品的發展趨勢
●第二章 功能性食品的生物活性成分
● 第一節 功能性碳水化合物
● 一、膳食纖維
● 二、功能性低聚糖
● 三、活性多糖
● 四、單糖衍生物
●部分目錄

本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《功能性食品開發與應用》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋功能性食品的保健功能及發展概況、現代生物技術在功能食品中的應用、活性多糖的開發與應用、活性多肽的開發與應用、功能性油脂的開發與應用、自由基清除劑的開發與應用、活性益生菌的開發與應用、活素的開發與應用、強化食品的開發與應用。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯繫實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。