●章營養學基礎1
●節蛋白質2
●第二節脂類8
●第三節糖類11
●第四節膳食纖維14
●第五節維生素15
●第六節無機鹽24
●第七節水30
●課後練習題31
●第二章食品原料的營養價值34
●節谷類的營養價值35
●第二節豆類及其制品的營養價值39
●第三節堅果類的營養特點41
●第四節果蔬類的營養特點45
●第五節畜禽肉類的營養特點57
●第六節水產品類的營養特點62
●第七節蛋類及蛋制品的營養特點65
●第八節乳及乳制品的營養特點68
●課後練習題71
●第三章不同人群的營養膳食與飲食風俗73
●部分目錄

內容待完善

侯麗平,李明宇 主編

常言道“國以民為本，民以食為天”，飲食是老百姓生活的要事。隨著生活水平的不斷提高，我們對飲食的要求已經由曾經的“喫飽”過渡到了現在的“喫好”。隨著社會的不斷發展，科學的不斷進步，飲食水平的不斷提高，越來越多的人意識到隻是“喫好”還不夠，還要講究“喫得科學、喫得合理、喫得健康”。
隨著我國旅遊業和餐飲業突飛猛進的發展，人們逐漸到各式酒店、飯店進餐。但是，由於經濟發展的不平衡和人民營養知識的欠缺，致使許多人錯誤地認為，到了酒店、飯店就應該“大口喫肉，大碗喝酒”。不合理的就餐反而導致了許多慢性疾病的多發，並且成為人們喪失勞動能力和死亡的重要原因。同時，多數酒店缺少專業營養人員的指導和監督，缺少懂得營養衛生安全知識的廚師和服務人員。所以，無論對於家庭還是酒店，提倡營養配餐都是迫在眉睫的問題。
本書由侯麗平老師和李明宇老師擔任主編，張雪松老師和牟昆老師擔任副主編。具體分工如下：侯麗平等