●第一章 中餐主題宴會設計認知
第一節 中餐主題宴會設計概述
一、中餐主題宴會的特征
二、中餐主題宴會設計的作用
三、中餐主題宴會設計的要求
四、中餐主題宴會的發展趨勢
第二節 中餐主題宴會的設計要素及程序
一、中餐主題宴會設計的內容
二、中餐主題宴會設計的操作程序
三、中餐主題宴會設計人員應具備的知識
第三節 宴會主題的來源及類型劃分
一、地城民族特色類主題
二、歷史材料類主題
三、人文情感和審美意境類主題
四、食品原料類主題
五、營養養生類主題
六、節慶及祝願類主題
七、休閑娛樂類主題
八、公務商務類主題
……

本書取名悅之華筵，寓意賞心悅目而又豐盛的筵席，是作者多年成果的展示，更希望讓廣大的讀者體味分享中餐宴會的文化之美。書中介紹了省級和全國職業技能大賽的相關內容，以體現相互交流，以賽促教的重要意義。通過比賽，既能考察選手的技能水平，也助於學校不斷完善教學，提升水平。本次第二版修訂更新補充了新的內容，並對部分細節進行了調整。考慮到許多院校將本書作為教材使用，本次修訂進一步理順了全書結構層次，規範各種格式和用法等，以更便於師生讀者閱讀使用。