●前言
第一章 緒論 1
第一節 果品的概念與分類 1
第二節 營養學的概念與分類 2
第三節 營養學的研究歷史 3
第四節 果品營養學的研究任務、內容和方法 4
第五節 果品營養學的研究熱點 5
第二章 果品中的營養物質 7
第一節 蛋白質 7
第二節 脂類 12
第三節 糖類 18
第四節 礦物質和維生素 27
第五節 膳食纖維和水 44
第三章 果品中的生物活性物質 49
第一節 生物活性物質的成分 49
第二節 生物活性物質的合成與代謝 65
第四章 果品的品質、感官評價及風味物質 72
第一節 果品品質概述 72
第二節 果品的感官評價 73
第三節 果品風味物質 76
第五章 各類果品的營養物質和生物活性物質 112
第一節 常見南方鮮果營養物質和生物活性物質 112
第二節 常見北方鮮果營養物質和生物活性物質 132
第三節 常見干堅果營養物質和生物活性物質 152
第六章 果品營養物質和生物活性物質的調控 172
第一節 果品的貯藏和流通 172
第二節 環境對營養物質和生物活性物質的調控 186
第三節 營養物質和生物活性物質的轉錄調控 201
第四節 營養物質和生物活性物質的表觀遺傳調控 205
第五節 營養物質和生物活性物質的遺傳調控 209
主要參考文獻 215

果品營養學是營養學的一個分支，是研究果品的營養物質與健康價值的一門學科。本書主要介紹了果品的概念與分類，果品中的營養物質，生物活性物質，果品的風味物質和感官評價，常見南、北方果品和干堅果的營養物質和生物活性物質，果品營養物質和生物活性物質的調控等內容。此外，本書配套精美課件，供授課教師參考。本書可以作為林學、園藝學和食品科學等相關專業教師和學生的教學用書，亦可供從事相關生產和科研的科技工作者參考。