●第一章緒論
第一節食品中微生物的來源
第二節食品的腐敗和致病菌生態
第三節食源性疾病
第四節食品微生物檢驗的重要意義
思考題
第二章食品微生物檢驗的基本條件與設備
第一節微生物檢驗室
第二節無菌室
第三節微生物檢驗室常用的儀器設備
思考題
第三章食品微生物檢驗的基本理論與技術
第一節一般檢驗技術
第二節細菌生長及生理生化試驗
第三節食源性疾病發病機制及其影響因素
第四節食品微生物檢驗中常用的 物質
思考題
第四章食品衛生細菌學檢驗技術
第一節食品微生物檢驗的一般程序
第二節食品生產環境微生物檢驗樣品的采集與制備
第三節食品衛生細菌學菌落總數檢驗技術
第四節食品衛生大腸菌群檢驗技術
思考題
第五章食品中常見細菌性病原微生物及檢驗
第一節目的細菌的分離方法
第二節食品中沙門氏菌及檢驗
第三節食品中志賀氏菌及檢驗
第四節食品中致瀉大腸埃希氏菌及檢驗
第五節食品中副溶血性弧菌及檢驗
第六節食品中小腸結腸炎耶爾森氏菌及檢驗
第七節食品中空腸彎曲菌及檢驗
第八節食品中金黃色葡萄球菌及檢驗
第九節食品中溶血性鏈球菌及檢驗
第十節食品中肉毒梭菌、肉毒毒素及檢驗
第十一節食品中單核細胞增生李斯特菌及檢驗
思考題
第六章食品中常見病毒性病原微生物及檢驗
第一節輪狀病毒及其檢驗
第二節諾如病毒及其檢驗
第三節腸道病毒71型及其檢驗
第四節甲肝病毒及其檢驗
思考題
第七章食品中常見寄生蟲的檢驗
第一節食源性寄生蟲感染概述
第二節食源性旋毛蟲及檢驗
第三節食源性帶絛蟲和囊尾蚴及檢驗
第四節食源性廣州管圓線蟲及檢驗
第五節食源性中華分支睪吸蟲及檢驗
第六節食源性弓形蟲及檢驗
第七節食源性隱孢子蟲及檢驗
思考題
第八章食源性病原微生物免疫檢測技術
第一節檢測抗原的制備
第二節檢測抗體的制備
第三節抗原和抗體反應
第四節免疫標記技術及其應用
思考題
第九章食源性病原微生物基因檢測技術
第一節PCR檢測技術
第二節LAMP檢測技術
第三節基因芯片檢測技術
思考題
第十章罐頭食品的微生物檢驗
第一節罐頭食品的微生物污染
第二節罐頭食品的商業無菌及檢驗
思考題
參考文獻