周裔彬主編的《糧油加工工藝學》繫統地闡述了糧油原料結構、化學組成、加工的基本方法和理論。
主要內容包括原料清理的原理、方法和主要設備的結構;稻谷碾米的原理、工藝和主要設備的結構;小麥制粉的原理、工藝和主要設備的結構;油脂取制的原理、工藝和主要設備的結構;雜糧加工的原理、工藝和主要設備的結構;糧油副產品深加工的方法與工藝。本書密切聯繫我國糧油加工技術的現狀,列有糧油產品的國家新標準。
書中圖文並茂,章後附有思考題,便於理解和自學。
本書可作為糧油加工專業、食品科學與工程專業等專業課程教材,也可以供相關領域的科研及技術人員參考。