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出版社：中國紡織出版社 ISBN：9787518010950 商品編碼：1586292548 品牌：文軒 出版時間：2015-05-01 代碼：44 作者：鐘瑞敏,翟迪升,朱定和主編
" 作 者:鐘瑞敏,翟迪升,朱定和 主編 著  定 價:44 出 版 社:中國紡織出版社 出版日期:2015年05月01日 頁 數:411 裝 幀:平裝 ISBN:9787518010950  ●第一篇食品加工與物流過程的基礎實驗
●第一章生鮮食品冷鏈物流基礎實驗
●實驗一果蔬原料的真空預冷
●實驗二魚類鮮度的感官鋻定與K值的測定
●實驗三溫度波動對冷卻肉組織的影響
●實驗四果蔬的氣調保鮮包裝
●實驗五果蔬的冰點測定
●實驗六食品凍結曲線的測定
●第二章焙烤食品工藝基礎實驗
●實驗一面粉中面筋含量的測定
●實驗二小麥粉吸水量和面團流變學特性試驗
●實驗三面團流變學特性測定
●第三章軟飲料工藝基礎實驗
●實驗一軟飲料用水的處理
●實驗二渾濁型飲料的穩定性
●第四章乳制品工藝基礎實驗
●實驗一原料乳的常規檢驗
●實驗二原料乳的標準化計算
●實驗三原料乳均質效率檢驗
●實驗四乳制品殺菌效果比較
●部分目錄  《食品工藝學實驗與生產實訓指導》分為食品加工與物流過程基礎實驗、各類食品工藝學實驗和食品工藝生產實訓三大篇，其分別介紹了生鮮食品冷藏保鮮與冷鏈物流基礎技能、常見焙烤食品的工藝技能、設備的操作和維護基本技能等內容。《食品工藝學實驗與生產實訓指導》中的實驗和生產實訓項目在參編人員所在各高校的教學中基本采用過，具有較好的教學效果。
《食品工藝學實驗與生產實訓指導》以普通應用型高校的食品及相關專業本科生為主要對像，同時可作為兼顧高等職業院校食品類專業學生的食品工藝學實驗、場景生產實訓和專業實習等環節的實踐指導書，也可供食品相關專業實驗技術和生產實訓指導教師參考。
 鐘瑞敏,翟迪升,朱定和 主編 著 鐘瑞敏，男，食品科學教授、博士，籍貫江西瑞金，1967年生人。自1989年先後畢業於江西大學食品科學繫（食品化學理學學士）、天津輕工業學院食品工程繫（食品工程工學碩士）、華南理工大學食品學院（食品科學工學博士）。曾獲全國優秀教師、南粵優秀教師、韶關市十大傑出青年等稱號，現任韶關學院英東食品科學與工程學院院長、食品科學重點扶持學科帶頭人，並兼任廣東省食品學會理事、廣東省青年科學家協會會員、韶關市食品生產加工行業協會副會長等職。 1992-1994年在廣東樂百氏集團公司技術開發部工作，負責完成“樂百氏奶”工藝技術與生產線改造，負責完成“反鬥星多營養奶”和“第一步嬰幼兒代乳品”等研發生產項目，其中“等
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