●項目一食品水分檢驗技術
●任務一乳制品水分的測定——直接干燥法
●任務二糖果水分測定——減壓干燥法
●任務三鮮肉水分測定——蒸餾法
●任務四食品水分活度測定——水分活度儀法
●任務五生乳冰點及相對密度的測定
●項目二食品中有機酸檢驗技術
●任務一果汁飲料中總酸及pH的測定
●任務二飲料中二氧化碳的測定——蒸餾滴定法
●任務三動植物油脂的酸值測定——熱乙醇測定法
●任務四生乳和乳制品酸度測定
●項目三食品灰分檢驗技術
●任務一面粉中總灰分的測定
●任務二茶中酸不溶性灰分測定
●項目四糖類的檢驗技術
●任務一果蔬中還原糖的測定
●任務二蜂蜜中轉化糖的測定
●任務三肉制品中澱粉的測定
●任務四食品中總糖的測定
●任務五面粉中澱粉含量的測定
●部分目錄