●第一章緒論
●一、動物性食品檢驗的目的和任務
●二、動物性食品檢驗技術的內容
●三、動物性食品檢驗技術的發展趨勢
●四、動物性食品檢驗技術課程的學習要求
●第二章動物性食品現代檢驗技術
●第一節光學分析技術
●一、紫外—可見分光光度法
●二、紅外分光光度法
●三、原子吸收光譜法
●第二節色譜分析技術
●一、氣相色譜法
●二、氣相色譜法—質譜聯用技術
●三、高效液相色譜法
●四、高效液相色譜—質譜聯用分析技術
●五、薄層色譜法
●六、高效毛細管電泳法
●第三節免疫分析技術
●一、酶免疫測定技術
●二、放射免疫測定技術
●部分目錄