●前言
●第一篇 食品安全性評價實驗基礎
●第一章 食品安全性評價實驗的要求
● 第一節 食品安全性評價實驗的意義和原則
● 第二節 食品安全性評價實驗的目的和依據
● 第三節 食品安全性評價實驗中出現的問題
●第二章 動物實驗基礎
● 第一節 實驗動物房
● 第二節 實驗動物
● 第三節 動物實驗操作
●第三章 食品安全性評價實驗設計、結果處理與分析
● 第一節 食品安全性評價實驗設計
● 第二節 食品安全性評價結果的統計學分析
● 第三節 實驗結果的統計學分析方法
●第二篇 食品安全性評價基本實驗
●第四章 食品基礎安全性評價
● 第一節 食品安全性評價程序
● 第二節 急性毒性評價
● 第三節 亞急性毒性評價
● 第四節 亞慢性和慢性毒性評價
●部分目錄

食品安全性評價綜合實驗不單純是一本實驗指導書，它將食品安全性評價的理論和實驗有機地融合到了一起，在指導使用者如何對一個食品進行安全性評價的同時，還介紹了相關的基礎知識。因此，它不單純是一本配套的實驗教材，還是一本可以獨立使用的理論教材。
車會蓮、馬良編著的《食品安全性評價綜合實驗》內容分為3篇。第一篇食品安全性評價實驗基礎，介紹了食品安全性評價實驗涉及的所有基礎知識和實驗技能，包括食品安全性評價實驗的要求、動物試驗基礎、食品安全性評價實驗的設計、食品安全性評價實驗結果的處理和分析等內容。第二篇食品安全性評價基本實驗，從食品的一般安全性評價方法為出發點，進一步就食品的遺傳、生殖、發育、致癌、神經以及免疫等方面的安全性評價方法進行了繫統的闡述。第三篇食品安全性評價實驗應用，以保健食品、食品添加劑、農藥和獸藥以及轉基因食品為例，介紹了食品安全性評價實驗方法在評價這些食品時的應用。等