●第一章緒論１
第一節冷鏈商品的基本概念２
第二節冷鏈商品學的研究內容４
第三節冷鏈商品學的研究方法９
第四節冷鏈商品的主要流通環節１２
第五節冷鏈的主要設施設備１５
第六節冷鏈技術的發展趨勢１８
第二章冷鏈商品分類與包裝２２
第一節冷鏈商品分類２２
第二節冷鏈商品編碼２９
第三節冷鏈商品包裝概述３４
第四節冷鏈商品銷售包裝４１
第五節冷鏈商品運輸包裝４８
第三章冷鏈商品的性質５７
第一節果蔬商品的性質５７
第二節肉類食品的性質７３
第三節水產品的性質８４
第四節乳類食品的性質８９
第四章冷鏈商品質量與評價９７
第一節冷鏈商品質量的概念及構成９７
第二節冷鏈商品的質量管理體繫１０２
第三節冷鏈商品質量的基本要求１０９
第四節食品鮮度等級及評價方法１１４
第五節冷鏈商品的檢測檢驗方法１２２
第六節冷鏈商品質量追溯繫統１３０
第五章冷鏈商品保鮮原理與方法１４０
第一節低溫保鮮原理１４０
第二節冷卻與預冷１４６
第三節冷凍與解凍１５３
第四節貨架期預測方法１５９
第五節主要保鮮技術１６４
第六章水果冷鏈管理１７２
第一節影響水果質量的主要因素１７２
第二節水果貯運條件１８０
第三節水果冷鏈質量風險管理１８６
第七章蔬菜冷鏈管理１９９
第一節蔬菜質量評價指標１９９
第二節蔬菜儲運條件２０２
第三節蔬菜冷鏈質量風險管理２１０
第八章肉類商品冷鏈管理２２２
第一節影響肉類商品質量的主要因素２２２
第二節肉類商品儲運條件２２４
第三節肉類商品冷鏈質量風險管理２３０
第四節中國鮮、冷藏肉行業發展現狀２４７
第九章水產品冷鏈管理２５４
第一節影響水產品質量的主要因素２５４
第二節水產品儲運條件２５９
第三節水產品冷鏈質量風險管理２６７
第十章蛋類商品冷鏈管理２７５
第一節影響蛋類商品質量的主要因素２７５
第二節蛋類商品儲運條件２８０
第三節蛋類商品冷鏈質量風險管理２８８
第十一章乳類商品冷鏈管理２９２
第一節乳類商品冷鏈物流概述２９３
第二節影響牛乳質量安全的主要因素２９７
第三節液態奶的冷鏈管理３０３
第四節冰淇淋和黃油的冷鏈管理３０９
第五節發酵乳和含乳飲料的冷鏈管理３１３
第六節乳制品的質量安全風險管理３１５
第十二章醫藥冷鏈物流管理３２３
第一節醫藥冷鏈物流概述３２３
第二節溫度對藥物貯藏的重要性３２４
第三節醫藥冷鏈物流特點３２６
第四節醫院藥品冷鏈管理基本要求及工作流程３２８
