●總序（黃震方）
●前言
●理論篇
●模塊一 飯店經營與管理認知
●任務一 飯店認識
●任務二 經營管理基礎理論認知
●任務三 飯店經營管理認知
●任務四 飯店經營管理模式認知
●模塊二 飯店經營管理職能
●任務一 飯店組織構建與團隊溝通
●任務二 飯店計劃編制與執行
●任務三 飯店人力資源開發與管理
●任務四 飯店服務質量督導
●任務五 飯店經營成本控制
●任務六 飯店營銷策劃
●體驗篇
●模塊三 飯店前廳與客房部經營管理
●任務一 飯店前廳和客房部概述
●任務二 前廳部經營管理實務
●任務三 客房部經營管理實務
●部分目錄

《全國高職高專旅遊類"十二五"示範教材:飯店經營與管理》：基礎理論知識依據中基層管理者的需求，量身打造，力求精練。部門經營管理實務體驗內容充分融合飯店企業經營管理實際，力求精準。發展篇的內容選擇緊扣飯店經營管理近期新研究成果和對發展趨勢的研判，力求精闢。針對飯店經營管理理論知識點和每一個實務項目，選用了大量生動、鮮明的案例，對提升學生飯店經營管理的實戰能力具有積極作用。《全國高職高專旅遊類"十二五"示範教材:飯店經營與管理》主要對像是高職高專（包括高中、職校起點三年制、初中起點五年制）餐飲服務與管理類和旅遊服務類專業的學生，也可以作為成人專科、自學考試和飯店、餐飲業在職中、基層管理人員的培訓教材。