作 者:楊強 著作
定 價:32
出 版 社:北京大學出版社
出版日期:2010年06月01日
ISBN:9787565500176
《餐飲服務與管理》:浙江省“十一五”重點教材建設項目
叢書特點:
針對性強,切合職業教育目標,重點培養職業能力,側重技能傳授
科學實用:面向應用型人纔的就業,具備大量當前實用案例分析研究,注重培養學生的實踐能力
內容新穎:借鋻靠前外近期新的教材,融會當前近期新的理論,遵循近期新發布的各項準則、規範
繫列完整:把握財經管理專業相關學科、課程之間的關繫,整個繫列體繫嚴密完整
方便教學:網上提供完備的電子教案、習題參考答案等教學資源,適合教學需要
●●餐廳服務員
●項目一值臺服務
●任務一托盤端托服務
●任務二鋪臺布
●任務三餐巾折花
●任務四中餐擺臺
●任務五西餐擺臺
●任務六斟酒
●任務七上菜服務
●任務八分菜服務
●項目小結
●習題
●項目二零點餐廳服務
●任務一餐位預訂服務
●任務二餐前準備
●任務三迎賓服務
●任務四點菜服務
●任務五就餐服務
●任務六結賬與收銀服務
●部分目錄
《餐飲服務與管理》針對高等職業教育的特點和學生就業需要,從基層服務人員和督導層面人員的技能培訓及管理知識研習出發,根據酒店餐飲服務與管理的客觀規律,以餐飲實際業務經營活動為基礎,以管理理論為指導,以當前近期新、很實用的操作技能訓練為主要內容,采用項目化體繫和工作任務導向模式,全面、繫統地闡述了星級酒店餐飲服務與管理各種要素的內在聯繫及其運行程序;在教材內容選擇上,注重實際操作性和趣味性,同時將一些新的理論和方法引入教材,以開拓學生的視野;在教材的形式上,以工作任務為切入點,要求學生在教師指導下通過完成工作任務,達到理解並掌握知識和技能的目的。《餐飲服務與管理》設計了貼近崗位要求的工作任務,並設計了任務提示、情景練習等。
《餐飲服務與管理》面向旅遊管理、酒店管理專業高職高專學生,不僅可作為高職高專旅遊、酒店管理專業的教材,也可作為酒店管理人員的培訓教材。