●緒論
項目一營養生理
項目二蛋白質與氨基酸
項目三脂類
項目四碳水化合物
項目五能量
項目六礦物質
項目七維生素
項目八膳食纖維、植物化學物質與水
項目一食物營養價值的評價
項目二動物性食物的合理利用
項目三植物性食物的合理利用
項目四其他食品認知
項目一膳食結構
項目二膳食指南
項目三膳食寶塔
項目四合理烹飪
項目一膳食調查
項目二膳食評價
項目一一般成人食譜設計
項目二孕婦人群食譜設計
項目三乳母人群食譜設計
項目四學齡兒童與青少年食譜設計
項目五老年人群食譜設計
項目一肥胖人群食譜設計
項目二糖尿病人群食譜設計
項目三高血脂人群食譜設計
項目四高血壓人群食譜設計
項目五痛風人群食譜設計
項目一特殊營養食譜食材的選擇
項目二礦物質營養食譜設計
項目三富含維生素營養食譜設計
項目四低脂營養食譜設計
綜合實訓
實訓1針對個人的24h回顧法膳食營養調查
實訓2普通人群個體計算法營養配餐
實訓3食物交換份法食譜編制
實訓4營養膳食配備
實訓5富含鈣營養食譜設計及膳食制作
附錄
附錄1中國居民膳食營養素參考攝人量（2013版）分類總表
附錄2各類食物營養成分簡表
參考文獻

本書內容主要有營養學基礎、食物的營養價值及合理利用、膳食指南與營養健康、合理烹飪與食譜編制、 營養菜點設計 、特殊人群食譜設計 、膳食調查與評價等。本書做到內容優選、教學實用、引用科學。優選性：在努力為餐飲管理與服務類專業學習提供支承的同時，拓寬知識面與就業方向，盡量與公共營養師職業資格認證對接，將烹飪技術、食物營養及人體營養恰當結合，通過學習能夠對各類人群進行營養配餐或營養咨詢等服務。實用性：突出職業需求和技能為先的特點，加強學生的技術應用能力訓練與職業素質培養，實現“雙證書教育”。 科學性：所引用標準或法規是很新標準或頒布法規，所引用的資料、數據，準確、可靠，體現學科發展很新成果和很新發展狀況，注重拓展學生思維和視野。