本書著眼於培養學生具備餐飲職業經理人良好素養、較強的業務能力、高度的執行力、較好的培訓指導能力和餐飲計劃決策能力，教材采用理論與實踐相結合的模式，以理論為基本出發點和課程教學的骨架，輔之以相應的能夠切實提高學生實踐能力的實踐教學內容，使學生了解餐飲生產和產品質量管理的方法，熟悉餐飲服務和餐飲經營的的管理思路和管理方法，掌握餐飲成本管理控制方法、服務與管理創新的思路與方法，使學生既能具備較強的餐飲經營管理理論修養，又能夠具有餐飲經營管理的實踐能力，同時又具備較好的創新意識和創新能力，為將來從事實際等

●第1章  概述；第2章  餐飲經營準備；第3章 廚房管理；第4章 餐飲菜單；第5章  餐飲原料管理；第6章 餐廳服務方式與服務程序；第7章  餐廳服務質量管理；第8章  餐飲經營方式；第9章  餐飲成本管理；第10章  餐飲營銷管理；第11章  餐飲人力資源管理

本書主要內容包括餐飲生產管理（含廚房管理、產品管理、原料購驗儲發管理）、服務管理（含服務規程與服務方式、服務質量管理）、經營管理（含經營方式、餐飲菜單）及管理創新（含管理創新和產品創新）等四部分，重點向讀者講解餐飲企業生產、銷售與管理的流程、工作程序、工作技巧；注重采用案例的形式講解餐飲企業管理職能要素以及事故的預防與處理實務、采購管理實務、設備及用具管理實務、產品開發管理實務等。

公學國，王雅靜 著作 公學國，王雅靜 編者