●章 飯店概述
節 飯店的定義、功能與作用
一、飯店的定義
二、飯店的功能
三、飯店的作用
第二節 飯店產品及特點
一、飯店產品的定義
二、飯店產品的特點
三、飯店業務的特點
第三節 飯店的分類
一、根據飯店規模分類
二、根據飯店客源市場及客源特點分類
三、根據飯店的建築投資費用分類
根據飯店的地理位置分類
五、根據飯店的計價方式分類
六、根據產權及經營權分類
七、新興的飯店業態
第三節 飯店的組織
一、飯店組織管理內容
二、飯店組織設計
三、飯店組織結構類型
第二章 飯店業發展史
節 世界飯店業的發展
一、古代客棧時期(12世紀至18世紀)
二、豪華飯店時期(18世紀末至19世紀末)
三、商業飯店時期(19世紀末至20世紀50年代)
現代新型飯店時期(20世紀50年代以後)
第二節 中國飯店業的發展
一、中國古代的飯店業
二、中國近代的飯店業
三、中國現代的飯店業
第三章 飯店集團
節 飯店集團概述
一、飯店集團的概念
二、飯店集團發展歷程
二、世界八大飯店集團
第二節 飯店集團的經營模式
一、直接擁有
二、控股經營
三、租賃合同
管理合同
五、特許經營權的轉讓
第三節 中國飯店集團的發展情況
一、中國飯店集團的發展歷程
二、中國飯店集團的發展現狀
三、中國飯店集團的發展模式
中國飯店集團的發展特點
五、中國飯店集團的發展趨勢
第四章 飯店等級劃分與評定
節 飯店等級評定
一、等級評定的意義與目的
二、飯店等級評定模式
三、世界飯店等級劃分
我國飯店等級劃分
第二節 我國星級飯店
一、我國旅遊飯店星級評定的程序
二、我國星級飯店現狀
三、我國星級飯店發展思路
第五章 綠色飯店
節 綠色飯店概述
一、綠色飯店的含義
二、綠色飯店的特征
三、綠色飯店的由來
綠色飯店的發展歷程
第二節 綠色飯店評定標準
一、我國綠色飯店標準修訂背景
二、綠色飯店的標準和基本要求
第三節 綠色飯店的創建
一、創建綠色飯店的必要性
二、綠色飯店的基本原則
三、我國綠色飯店的建設思路
綠色的八大飯店
第六章 主題飯店
節 主題飯店概述
一、主題飯店的概念
二、主題飯店文化的
三、主題飯店的特點
第二節 主題飯店的發展
一、主題飯店產生的背景
二、大力發展主題飯店的意義
第三節 主題飯店的評價與創建
一、主題飯店的一般類型
二、主題飯店的評價標準
三、主題飯店的創建
第四節 著名主題飯店介紹
一、國外主題飯店簡介
二、拉斯維加斯的主題飯店
三、中國(特色文化)主題飯店簡介
第七章 經濟型飯店
節 經濟型飯店的定義與特征
一、經濟型飯店的概念
二、經濟型飯店的分類
三、經濟型飯店的特征
經濟型飯店的設計和規劃要點
第二節 經濟型飯店的發展
一、世界經濟型飯店發展概述
二、中國經濟型飯店發展概述
三、經濟型飯店的發展前景與趨勢
第三節 著名經濟型飯店介紹
一、錦江之星連鎖酒店
二、如家快捷酒店
三、7天連鎖酒店集團
第八章 民宿
節 民宿概述
一、民宿的定義
二、民宿的特點
三、民宿的分類
民宿的經營要素
第二節 國內外民宿發展
一、國外民宿
二、國內民宿
第三節 民宿發展的問題及解決策略
一、民宿對鄉村旅遊開發的作用
二、民宿的發展方向與趨勢
三、民宿發展面臨的問題
民宿發展的對策
參考文獻

全書共分為八章，分別介紹了飯店概述、飯店業發展史、飯店集團、飯店等級劃分與評定、綠色飯店、主題飯店、經濟型飯店、民宿等內容。本書強調教與學、學與用的關繫，兼顧了酒店管理專業學生的學習特點，減少了普通飯店概論教材中的管理類知識，加大了飯店業發展新趨勢等內容的比重，使之既能體現課程要求，同時又符合行業特點，體現了飯店業日新月異的發展和變化。本書可作為高校酒店管理專業的教材，也可作為酒店服務與管理崗位培訓教材，還可作為飯店愛好者的閱讀用書。