作 者:劉碩,武國棟,林蘇欽 編
定 價:49.8
出 版 社:華中科技大學出版社
出版日期:2020年08月01日
頁 數:200
裝 幀:平裝
ISBN:9787568063807
本選題是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人纔培養目標的中高職課程體繫與教材開發研究”項目研究成果的繫列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體繫,開發中高職烹飪專業繫列教材,解決中高職烹飪專業理論課程重復、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題,總結歸納並完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體繫。以烹飪專業人纔培養目標為切入點,以中式烹調師職業技能標準為結合點,以中高職烹飪專業課程為關鍵點,形成繫列教材作為落腳點。
●模塊一飲食美學與宴會設計1
模塊二商務宴會設計53
模塊三親情宴會設計68
模塊四主題宴會設計96
模塊五宴會服務設計149
模塊六宴會經營管理170
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題"基於烹飪專業人纔培養目標的中高職課程體繫與教材開發研究"成果繫列教材、餐飲職業教育創新技能型人纔培養新形態一體化繫列教材。本書共分為六個模塊、十,內容包括:飲食美學與宴會設計、商務宴會設計、親情宴會設計、主題宴會設計、宴會服務設計、宴會經營管理。本教材既可用於烹飪類、酒店類、餐飲類等相關專業的教學用書,又可作為其他專業的公共選修課教材,也可作為酒店、餐飲從業者和宴會設計愛好者的讀物。
劉碩,武國棟,林蘇欽 編
劉碩,女,1973年生,副教授,在讀博士。現任黑龍江建築職業技術學院工商管理學院酒店管理教研室主任,主要從事旅遊與酒店管理專業的教育教學與研究工作,現已在國內學術核心刊物發表學術論文12篇,副主編、參編教材6冊,主持與參與課題9項,其中完成國家社會科學基金項目“現代餐飲企業創新繫統的體繫構建”(排名第四),主持黑龍江省教育廳“十二五”規劃課題1項,“十三五”重點課題1項,通過結題並獲得黑龍江高教學會研究成果二等獎、黑龍江職教學會研究成果二等獎.其具有較高的業務水平和科研能力。