●第1章緒論
1.1食品營養學的基本概念
1.2營養科學的發展簡史
1.2.1古代營養學發展
1.2.2現代營養學發展
1.2.3食品科學與食品營養學的構建
1.3食品營養學的研究任務、內容和方法
1.3.1研究任務
1.3.2研究內容
1.3.3研究方法
第2章食品的消化與吸收
2.1消化繫統概況
2.1.1人體消化繫統的組成
2.1.2消化過程
2.1.3消化腺的分泌功能
2.1.4消化道活動特點
2.2食物的消化
2.2.1碳水化合物的消化
2.2.2脂類的消化
2.2.3蛋白質的消化
2.2.4維生素與礦物質的消化
2.3食物的吸收
2.3.1吸收概述
……

本教材共13章，包括食品營養學緒論、食品的消化和吸收、營養與能量平衡、宏量營養索、礦物質和維生素、其他功能成分、食物的營養價值、食品營養強化與營養標簽、不同人群的營養、特殊環境條件下人群的營養、營養與疾病、社會營養、營養配餐。教材注重以學生發展為中心，以"營養學基礎-不同人群營養-社區營養-營養配餐"為主線，密切關注當前食品營養學相關工作的需求，緊跟學科前沿，側重應用性。本教材內容豐富、重點突出、特色明顯，可作為高等院校食品科學與工程類專業、生物類專業，高等職業院校食品類專業及相關專業的教材或研究生的參考教材，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。