●第一章概論
第一節概述
第二節食品加工發展現狀及趨勢
復習思考題
第二章肉制品加工技術
第一節肉制品加工基礎知識
第二節肉制品加工基本原理和方法
第三節腌臘肉制品及火腿制品加工技術
第四節熏烤肉制品加工技術
第五節灌制品加工技術
第六節醬鹵肉制品加工技術
復習思考題
第三章糧油制品加工技術
第一節概述
第二節糧油制品加工原輔料
第三節面包加工技術
第四節餅干加工技術
第五節蛋糕加工技術
第六節方便面加工技術
復習思考題
第四章乳制品加工技術
第一節乳制品加工基礎知識
第二節液態乳加工技術
第三節酸乳加工技術
第四節冰淇淋與雪糕的加工技術
第五節乳粉加工技術
復習思考題
第五章軟飲料加工技術
第一節軟飲料加工基本知識
第二節果蔬汁飲料加工技術
第三節碳酸飲料加工技術
第四節茶飲料加工技術
第五節蛋白飲料加工技術
復習思考題
第六章果蔬加工技術
第一節果蔬制品加工基礎知識
第二節果蔬罐頭加工技術
第三節果蔬干制品加工技術
第四節果蔬糖制品、腌制品加工技術
復習思考題
第七章發酵食品加工技術
第一節白酒加工技術
第二節葡萄酒加工技術
第三節啤酒加工技術
第四節調味食品加工技術
復習思考題
第八章糖果及巧克力加工技術
第一節糖果加工技術
第二節巧克力及其制品加工技術
復習思考題
第九章食品加工新技術
第一節食品分離技術
第二節食品冷凍技術
第三節食品殺菌新技術
第四節其他食品加工新技術
復習思考題
第十章實訓項目
實訓項目一廣式臘腸的制作
實訓項目二熏鴨胸的制作
實訓項目三花色面包的加工
實訓項目四酥性餅干的加工
實訓項目五原料乳的檢驗
實訓項目六調味乳的加工
實訓項目七碳酸飲料的糖漿調配
實訓項目八花生乳的加工
實訓項目九糖水桃罐頭的制作
實訓項目十番茄汁的制作
實訓項目十一葡萄酒的制作
實訓項目十二啤酒的制作
實訓項目十三焦香糖果的制作
實訓項目十四純巧克力的制作
主要參考文獻
