●模塊一面點原料概述
●項目一面點原料概述
●項目二面點原料的分類
●項目三面點原料的化學成分
●項目四面點原料的品質鋻定
●項目五面點原料的貯存
●模塊二糧食及其制品
●項目一糧食的營養成分及其應用
●項目二糧食的種類與應用
●項目三糧食制品
●項目四糧食的品質檢驗與貯存
●模塊三動物性原料及其制品
●項目一動物性原料的組織結構和化學成分
●項目二動物性原料的種類與應用
●項目三動物肉制品與應用
●項目四動物肉及其制品的品質檢驗與貯存
●模塊四果品及其制品
●項目一果品的結構和營養成分
●項目二果品的種類與應用
●項目三果品的品質檢驗與貯存
●部分目錄