●第一章 緒論
第一節 食品免疫學的概念和任務
第二節 食品免疫學的發展歷史
第三節 食品免疫學的學習內容
參考文獻
第二章 免疫組織和器官
第一節 中樞免疫器官
第二節 外周免疫器官和組織
第三節 淋巴細胞歸巢與再循環
參考文獻
第三章 免疫細胞
第一節 T細胞
第二節 B細胞
第三節 抗原提呈細胞
參考文獻
第四章 抗原
第一節 抗原的性質與分子結構基礎
第二節 影響抗原免疫原性的因素
第三節 抗原的種類
第四節 非特異性免疫刺激劑
參考文獻
第五章 抗體
第一節 抗體的結構
第二節 抗體的多樣性和免疫原性
第三節 抗體的功能
第四節 各類抗體的特性與功能
第五節 人工制備抗體
參考文獻
第六章 補體
第一節 補體概述
第二節 補體激活途徑
第三節 補體的生物學意義
第四節 補體與疾病的關繫
參考文獻
第七章 細胞因子
第一節 細胞因子的分類
第二節 細胞因子共同特點
第三節 細胞因子受體
第四節 細胞因子的免疫學功能
第五節 食品與細胞因子
參考文獻
第八章 主要組織相容性復合物
第一節 MHC分子的定義
第二節 MHC分子的分類與結構
第三節 MHC分子的免疫學功能
參考文獻
第九章 免疫應答
第一節 固有免疫應答
第二節 獲得性免疫應答
第三節 固有免疫應答和適應性免疫應答的關繫
參考文獻
第十章 免疫分析法
第一節 血清學反應
第二節 免疫標記技術
第三節 免疫親和固相萃取技術
參考文獻
第十一章 食品超敏反應
第一節 概述
第二節 各型超敏反應
第三節 食物過敏及其預防
參考文獻
第十二章 營養與免疫
第一節 營養不良與免疫
第二節 宏量營養素與免疫
第三節 微量營養素與免疫
第四節 其他食物活性成分與免疫
參考文獻
第十三章 食品污染物與免疫
第一節 食品有害微生物與免疫
第二節 食品有害化學殘留物與免疫
第三節 真菌毒素與免疫
參考文獻
第十四章 食品免疫學實驗
第一節 免疫標記技術
第二節 凝集實驗
第三節 免疫沉澱實驗
第四節 免疫電泳實驗
第五節 免疫細胞吞噬實驗
參考文獻
