●緒論
任務1營養學的基本概念
任務2營養與健康的關繫
任務3營養學發展史
任務4衛生、食品衛生及食品安全
任務5烹飪營養與衛生學的研究內容
項目1營養學基礎知識
任務1蛋白質
任務2脂類
任務3碳水化合物
任務4能量
任務5礦物質
任務6維生素
任務7水
項目2食品衛生基礎知識
任務1微生物基礎知識
任務2食品腐敗變質
任務3食品污染的相關知識
項目3食品安全知識
任務1我國的食品安全問題
任務2食物中毒及其預防
任務3食品、餐具、個人衛生與環境衛生知識
項目4烹飪原料的營養價值與衛生
任務1畜肉及其制品的營養與衛生
任務2禽肉營養與衛生
任務3蛋類營養與衛生
任務4奶類及其制品與衛生
任務5水產類食品的營養與衛生
任務6谷類食品的營養與衛生
任務7豆類及其制品的營養與衛生
任務8蔬菜水果類的營養與衛生
任務9油脂和調味品的營養與衛生
任務10飲料類的營養與衛生
項目5平衡膳食
任務1平衡膳食概述
任務2各類型居民膳食結構
任務3平衡膳食的工作方法
項目6科學烹飪
任務1營養素在烹飪過程中理化性質的改變
任務2烹飪方法對原料營養價值的影響
任務3合理烹飪的方法和加工措施
項目7不同人群的營養與膳食
任務1特殊生理條件下人群的營養與膳食
任務2特殊環境條件下人群的營養與膳食
任務3特殊病理條件下人群的營養與膳食
項目8營養食譜的編制
任務1市場調查
任務2能量攝取量和營養素供給計算
任務3主、副食品種和數量的確定
任務4食譜的調整與確定
項目9相關法律法規
任務1食品安全法的相關知識
任務2消費者權益保護法的相關知識
任務3環境保護法的相關知識
任務4野生動物保護法的相關知識
附錄
參考文獻

喫是一門學問，關乎人類的健康與生存。千百年來，人們養成了不同的飲食習慣，但什麼是最合理的？什麼是最科學的？怎樣纔能喫出健康，喫出好心情？
《烹飪營養與衛生/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業繫列教材》將給您有益的啟示。
《烹飪營養與衛生/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業繫列教材》共9個項目，分別是：緒論、營養學基礎知識、食品衛生基礎知識、食品安全知識、烹飪原料的營養價值與衛生、平衡膳食、科學烹飪、不同人群的營養與膳食、營養食譜的編制、相關法律法規。
《烹飪營養與衛生/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業繫列教材》內容全面而不失簡練，涉及面廣而不失重點，具有較強的實用性和可操作性，符合中等職業教育的需要。
本書是中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業的主干課程，由重慶大學出版社牽頭組織編寫。
《烹飪營養與衛生/中等職業教育中餐烹飪與營養等