《勺工技能》是為了適應國家中職示範校建設的需要，為開展烹飪專業領域高素質、技能型纔培養培訓而編寫的新型校本教材。

●目  錄
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●項目一：掌握勺工技能的基本知識1
●任務1：掌握勺工的概念及作用1
●任務2：掌握勺工的基本要求4
●項目二：翻鍋的基本操作8
●任務1：翻鍋之基本操作8
●任務2：翻鍋的基本要求15
●項目三：勺工設備及器具16
●任務1：勺工設備及器具16
●任務2：勺工設備及器具的保養18
●項目四：勺工的操作方法19
●任務1：離灶顛翻19
●任務2：灶上顛翻22
●任務3：左側翻28
●任務4：右側翻30
●任務4：離灶晃勺32
●任務5：灶上晃勺33
●任務6：晃勺淋汁34
●任務7：松勺35
●部分目錄

本書共6個項目，主要內容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側翻、晃勺、大翻勺、出勺，由淺到深，以便學生融會貫通。本書以項目為載體，以學生的認知規律為依據，采用由簡單到復雜的規律設計教學項目和教學任務，並組織知識內容，盡量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現了“項目驅動、任務引領”的方式。通過這些項目任務的學習，學生們不但可以輕松掌握，而且能熟練運用。

陳衛東 著作